端阳话粽缉聚说

粽。古今传承，历史渊元。种尖渐多风味各一。位型多多，适应性好。且四要吃，不宜吃条条矩律。由此渐论绢言。

悉粽品类：在我国粽子类型主要以地域分为北方粽和南方粽，以下是按照地域分类的一些主要粽子类型。大体类分：

一一北方粽：形状：以前多为长型，现在也有和南方一样，成为四个角的粽子，主要以锥形为主。口味：以甜主，常见的大枣、小枣、金丝枣或豆沙。如，蜜饯粽、豆沙粽、瓜仁粽、八宝粽、鲜花粽等。

一一南方粽：口味：以咸为主，有甜味。

△嘉兴五花肉粽：江浙一带的代表，以圆糯和五花肉为主，用肥瘦适中的猪后腿肉，开水烧煮，香糯可口、滋味鲜美。

△广东中山芦兜粽：顾名思义，用芦兜包起来的粽子。

△广东碱水粽(客家灰水粽)：用草木灰水浸泡黍米，因水中含“碱”，用菰叶包黍米成四角形，煮熟而成。灰水粽又碱水粽，客家人的最爱。

△裹蒸粽：广东、香港地区的特色，口味多样，有甜有咸。

△咸肉粽：猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等。

一一其他地区粽：

△广西粽：桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽，桂林地区喜包小枕头粽，桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，使粽子具有适中的碱香味和诱人的色彩。

△四川粽：有甜辣之分，辣粽制作讲究，工艺复杂，口味独特，成为四川千古流传的名点小吃之一。

悉悉食粽品品说。悉食之四要：

一一要趁热吃。尤其是冰冻过的粽子宜充分加热后再食用。

一一要适量吃：粽子属谷物主食，进食要适量，不建议三餐都以粽子作主食。

一一要慢慢吃：粽子本身就很难消化，如果吃的太快或者是吃的太多，会产生消化不良现象。咀嚼充分再咽，有利于消化

一一要搭配吃：吃粽子的时候，可配上热茶或是清淡的蔬果，以增加粗纤维，达解腻，营养均衡效果。

悉食粽七个不宜：

一一不宜多食：进食粽子后，应相应减少主食(米饭、面条、馒头等)的摄入，以免引起腹胀、打嗝、反酸等不适。

一一不宜冷食：粽子黏度大，尤其是冰冻过的，又冷又硬，不易消化，容易让人感觉到腹胀，尤其是加了肉、油、蛋类的粽子更不宜冷吃。此外，吃粽子时不宜喝冷饮，冷热交加，易引发腹痛、腹泻。

一一不宜睡前食：夜间人体胃肠蠕动减慢，消化功能减退，睡前吃粽子会加重胃肠负担、影响睡眠。

一一不宜空腹吃粽子。

说一个大家认为都认为很正常的事情，就是大多数朋友把粽子当作一种主食来吃，尤其是会当作早点来吃。所以，问题来了!早晨起床后，肠胃是比较弱的，因为正处于空虚状态，而粽子是用糯米或者是大黄米做的，这2种食材在煮熟后，本身就具有极强的粘性，不易消化，若是直接拿来当作早餐的主食吃，会引起肠胃的不适。所以，建议大家在吃粽子前，不妨先喝一些米粥、蛋汤，然后再吃粽子，同时也搭配一些果蔬同食。因为这样不仅可以起到解腻的作用，还能帮助粽子的消化，营养摄入也更加的平衡。

一一不宜吃夹生或硬芯的粽子。俗话说得好：心急吃不了热豆腐。粽子在烹煮时，里面的糯米或者是大黄米以及馅料是被粽叶层层包裹的，所以，短时间内是不易被煮熟煮透的。若是吃了夹生或者是有硬芯的粽子，也会增加肠胃的负担!说白了，之所以有夹生或者是硬芯，是粽子没煮透煮熟所导致的。

一般来说煮粽子时，水位一定要没过粽子，不能一半粽子在水里，一半粽子裸露在水面之上，这样煮粽子，百分百会有夹生或者是硬芯的情况。其次，煮粽子时，一般最少得烹煮1个半小时以上，煮完后别急着揭开锅盖，最好再焖29分钟，这样粽子会彻底煮透，口感会软糯。

一一不宜吃陈年老粽子。谓陈年老粽子：每逢端午节前夕，商家就会制作大量的粽子售卖。但并不是所有的粽子都能全部卖掉，所以，有些商家就会放入冷库，等来年的端午节再卖。其次，也有家庭自己制作的粽子，由于一次性做的太多，吃不完也只能放到冰箱冷冻储存。而这些经过长时间储存的粽子称之。为啥不能吃呢。是因为经过长期储存的粽子，不仅营养会流失，还容易变质。一般自家制作的粽子，冷冻储存时，尽量在3个月内食用完毕。若是买粽子时，最好看看产品的信息，例如生产日期、保质期。还得闻闻粽子的气味，若是没味或者是异味，就是陈年老粽子。

一一一次不宜吃太多的粽子。现如今粽子的口味，堪称是花样繁多。一般来说，北方人喜欢吃甜口的粽子，例如枣泥馅的，豆沙馅的，蜜枣的等等，南方人则喜欢吃咸口的粽子，例如咸蛋黄的，鲜肉的等等，甚至现在还有小龙虾馅的，榴莲馅，臭豆腐馅等等。花样一多，不少朋友吃的就多。但是，各位切记，吃粽子时不要一次性吃的太多，无论是糯米的，大黄米的还是冰皮的等等，吃多了都会增加肠胃负担，反而不好。

悉知粽类及史诗，知性及食法，知矩守规律，吃讲数量讲标准讲品位讲配搭，以益生会，为生存，延寿宁，获健康幸福感。(齐结存)

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