风干羊肉曲典缉聚谈

人们常常有这样的说法：不爬长城，就等同没到北京…。且不吃风干羊肉，就别说到过内蒙…。而笔者自上个世记七十年代就调任北京，之后不知多少次回陪朋友爬长城。且从上个世纪六十年代到内蒙，且不止一次，每每自然而然的吃羊品味，哪风干羊肉是必选、选炖，必吃，必品…。前几天，到内蒙牧区行程千余公里。走访、学习、调查、了解。而在休息时偶尔翻翻《蒙古秘史》。这次，又不止一顿的选食手抓羊肉，也了解到风干羊肉重要价值。

一一生计：在稀疏的荒漠草原上，每年进入11月份，天气变冷，草场枯黄，这时的羊群是肉质最好的时候，各家牧民开始杀羊卖羊。整个冬天，由于并没有多少草料补给，所以冬春两季牧区的羊普遍瘦弱，比刚入冬时至少要瘦下10来斤，这时再卖羊不划算。但羊肉属于牧民生活的必需品，什么时候也不能没有肉吃，风干羊肉就这样出现了：入冬时晾制，正好春天时晾好，满足牧民在春夏两季的肉类供应，直到深秋时，再开始新一轮循环......

一一历史：风干羊肉的出现，可能伴随着游牧民族的整个历史。《蒙古秘史》说到成吉思汗先祖在给孩子吃风干羊肉，给5个孩子讲兄弟之间要和睦团结的故事。

《蒙古秘史》写于13世纪上半叶，记述了蒙古民族形成、发展、壮大的历程。它从成吉思汗二十二代先祖起，直至公元1240年为止，共记载了蒙古民族约五百多年的盛衰成败的历史。被中外学者誉为"蒙古史三大要籍之首"。在《蒙古秘史》中，这段故事是这样描述的：朵奔篾儿干(成吉思汗早200年前的先祖)去世后，他的寡妇妻子阿阑豁阿又生下了叫不忽合塔吉、不合秃撒勒只、孛端察儿蒙合黑的三个儿子。于是，朵奔篾儿干所生的别勒古讷台、不古讷台两个儿子感到大惑不解。春季的一天，阿阑豁阿煮熟风干羊肉，让五个孩子吃饱了肚子。接着让他们并排坐下后，给每人发了一支箭，令他们折断。孩子们很容易地折断了各自的一支箭。然后，阿阑豁阿又把五支箭捆到一起交给孩子们去折。孩子们费了半天大劲，最终都未能折断这捆在一起的五支箭。于是，阿阑豁阿又说道:"你们兄弟两人对我后来所生三子一事充满了怀疑和猜测，怀疑有道理。但你们有所不知的是，每到深夜有一发光之人从天窗飞进屋内抚摸我的腹部，其光芒都透入我的腹内。待到天亮时，才同黄狗般地爬将出去。你们怎能乱加猜疑!由此看来，必为上天之子，怎可与凡生相比?待将成为万众之主时，人们才会明白的呀!"阿阑豁阿接着又对孩子们说:"你们五个全是我生的，若不齐心，会像单支箭那样容易被人折断，如能协力，就会像捆好的五支箭一样不易被人对付的!"大家可从这段文字中读出3层有意思的点：一曰折箭或折筷子，这种比喻要团结的方式，各民族都在用，可见各种文化一直有交流;二曰通过上天的力量让女性怀孕，然后后代成王成圣，是各种文化或宗教常用方式;三曰母亲要给5个孩子开重要会议时，特意强调煮熟风干羊肉，说明那时候风干羊肉对他们来说，也属于大餐。而后来，成吉思汗的铁骑四处征战，几乎战无不胜。背后的支撑因素，除了蒙古骑兵对步兵的优势之外，风干牛羊肉作为军队的主要粮食补给品，因易储存便于携带，营养价值高，也是蒙古军队强大的奥秘之一。是风干肉被称为“军粮”由来。

一一文化：上千年的习俗传统一直传承至今，慢慢也就内化成为了文化。如今，每年刚入冬，牧区的牧民在杀完羊后，选择一些健硕的养只，根据各家及朋友的需求量，在自家的凉房开始晾制10几只风干羊肉。和传统节日一样，晾制的过程是自然而然发生的事，令人欣喜，又带来希望。之所以选择入冬时节(一般在11月份)，一是因为这个时候天气变冷，没有蚊虫，羊肉风干过程不会腐坏;二是对于没有卖掉的羊，再不处理就会一天天变瘦。整个制作过程也不算复杂：△曰时间：进入深秋初冬时间;△曰地点：选择阴凉地方，最好是那种平房，没有阳光的，风干肉主要是阴干，不是晒干;△曰选料：新鲜的羊肉，将羊肉切城回线条形，每条肉之间连着的;△曰储方：用一根棍子(竹竿最好)，放阴凉处，有通风条件最好;△曰两三个月后，一般在初春时，风干肉会晾好，一般3-4斤鲜羊肉出一斤(这就是价格小贵的原因);△曰时间：春季天气变暖，将长条风干肉切成小段，装袋，冷藏。内蒙牧区因为冬季多风、干燥，是晾制风干羊肉绝佳的天然场所，也让这种传统文化不止储存在和图书和博物馆，而在日常生活中以传承。

一一美食：蒙古铁骑早已不再征战，传统仍流传至今，是因为原有功能在这时代仍然有效：其实就是好吃。风干羊肉不仅局限在蒙古族，也是各游牧民族间共同的美食大餐。其实手抓风干羊肉做法简单，一共分三步：用水清煮风干羊肉2-3小时;开锅前加盐即可，也可以加些葱姜蒜等调料;捞出来，动手吃。而笔者把在一个家园吃风干羊肉的方法，如一推而广之。这是微号称“老满”的好夫妻俩常常自制方法。即风干羊肉做法:

一是清炖。先把羊骨头用温水(偏热)冲洗一下，放入锅中(可以是高压锅)，加冷水没过骨头，起火，然后在锅中放入几个干姜片儿(没有干姜片可以放入少许干姜粉)，再用纱布包一撮干花椒粒(没有花椒粒可以放入少许花椒粉)，然后放入红葱段儿(两三根红葱即可)，再放入咸盐，中火煮约一个半钟头(也可以煮30分钟左右后高压10分钟)，尝尝肉的硬烂，感觉差不多的话，可以把锅里的汁儿舀一部分到另一锅里，加入土豆白菜粉条等做成炖菜，肉锅里加少许生葱边搅拌边大火收汁<留少许汁儿> 即可享用;

二是做臊子。是说肉条可以做臊子，具体做法:取适量肉条切成丁或细条，加入温水冲洗后放入锅里，加入适量冷水，起火，依次放入干姜粉花椒粉咸盐，红葱段儿，也可以加入干香菇丁，慢火煮，约40分钟后，放入适量土豆丁，再煮约10分钟(等土豆煮差不多了)，加入少许红葱末，停火。这样做好的臊子可以配白面条、荞面条、莜面吃，很美味了。

一一价值：风干羊肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。风干羊肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于紧张训练后身体的恢复，风干羊肉有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。研究发现羊肉干能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要"临时提高智力的场合"效果更明显。营养分析羊肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了羊肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。被人们称为"肉金子"。羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化(消化食品)。中医认为：风干羊肉对补肾壮阳的效果更佳，男同胞适合经常食用。选食风干羊肉，知史末，知文渊，知营卫，知功用，知食道，明明白白的品，平平和和的吃，吃岀文化拥抱寿宁幸福。(齐结存)

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