韭菜春日正当时

悉识：韭菜又名山韭、丰本、起阳草、长生韭、草钟乳、懒人菜、扁菜。百合科植物。原产于东南亚，现世界己广布，我国已广裁。早在先秦时期，韭菜的种植技术己相当完备。据《汉书》记载，韭菜，即在冬季进行了温室反季节种植。到了北魏时期，贾思勰所撰《齐民要术》详细纪录了韭菜如何收割管理"高数过剪之。初种，岁止一剪…一岁之中，不过五剪。每剪，杷耧、下水、加粪，悉如初。收子者，一剪即留之。""初种，岁止一剪"，至今仍然治用。

悉性：韭菜性温味辛。归肝肾胃经。助阳特点明显。具温中开胃，行气活血，补肾扶阳，散发化瘀，健胃消食，杀菌消炎，调经散结等功用。适阳痿早泄，遗精泄泻，腹中虚热，白浊白带，腰膝疼痛，产后出血等。阴虚火旺，溃疡，眼疾者不用。韭菜每百克食部，热能26千卡。糖4，6克脂0，4克。维生素A235微克、B10，02亳克、B20，09亳克、C24毫克、叶酸61，2亳克、E0，96毫克，钾0，43亳克铁1，60亳克硒1，38毫克镁25亳克、钙42毫克、锍38亳克，有较丰富的粗纤维等。

悉效：就韭菜功用而言，其药用价值可观：所含硫化合物，适用于心血管病疾和高血压病的防治;用其捣汁滴鼻，可医中暑昏迷;将韭菜放火上烤热涂患处，能治荨麻疹;所含膳食纤维对结肠癌有明显防治之效，尚可把消化道中的废物包起来排出体外;所含有的兴奋剂能扶阳助性，在药典上称之"起阳草”可与"伟哥”同美;韭菜耐嚼可助人在进食过程中锻炼嚼肌、亦可预防龋齿的产生。就韭菜含有的挥发性精油、硫化丙烯、皂苷、类黄酮等的物质，以及丰富的叶绿素、维生素纤维素，能杀菌消炎、提振食欲、开胃消食。还能护肝、扩张血管、降低血脂。

悉用：韭菜食用、食疗、食养的功力也十分看好。其吃法用法配搭食养食疗的方法也很广。自由式滑雪女子谷爱玲在等评判结果时，在赛场边吃了韭菜合子，一时引起热议。当韭菜与面饼相逢，也是一道历史文化的餐桌风景。亦是《随园食单》中清析的记载：韭合，韭菜切未拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。在人们现实生活中，取250克韭菜洗净切成碎末，待将100克粟米入砂锅、加适量水，大火煮沸改用文火煮30分钟后添入韭碎、拌匀即成非菜粥。具温中行气，助阳散寒的功用，对胃寒痛疼，手脚发凉，便秘等症有效。切切：韭菜多食上火，不能与蜂蜜、牛肉、白酒同食。可韭菜与鸡蛋、河虾、猪血、瘦肉、豆芽等都是很好的搭配，可以制馅包包子、包饺子，做馅饼与馅活。可以与豆芽与其它炝、炒、拌食，亦可做羹粥、取汁食用。挑选韭菜时，新鲜韭菜叶颜色鲜嫩翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚，割囗平整平净。宽叶者口感鲜嫩，膳食纤维含量低，适合炒炝拌食;窄叶者香味浓郁，适合作馅食。食之四季皆好，建议选用应时应季成熟者。俗话说，韭菜春食则香。春天是吃韭菜的好时季。韭菜选好配好食当就好。(齐结存)

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