冬日萝卜赛人参说

白萝卜。遍生遍种遍功。是根茎植物的代表。冬吃根、冬吃萝卜营卫多多、好处多多，实惠多多、方便多多，食法多多、配法多多。这多哪多，多了解、知功用，应季节，巧使用，经济实惠，事半功位。下面将白萝卜的情况简述如下。即:

功效。白萝卜在全国大多数地区都有种植，用其煮水可以当做饮料饮用，具有消炎止咳、促消化、抗氧化等功效。一曰消炎止咳。白萝卜性凉、味甘，其中所含的维生素C和微量元素锌含量丰富，能够有效帮助人体提高抗病能力，具有消炎、化痰、止咳、理气的功效，可以辅助缓解包括感冒在内的多种疾病，白萝卜和梨子搭配，是缓解咳嗽的不错的食品。二曰促消化。白萝卜含有丰富的芥子油、粗纤维、淀粉酶，以及多种氨基酸、微量元素、碳水化合物、矿物质等，将白萝卜捣汁饮用，可以促进消化，加快肠胃蠕动，对于消化不良、恶心、呕吐、口腔溃疡、便秘等症状有疗效。三曰抗氧化。白萝卜中的维生素C能帮助延缓皮肤老化，抑制黑色素色斑形成，常吃白萝卜能够保持皮肤白嫩光滑。

价值。白萝卜营养比较丰富。据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。 并具如下功用。

一一白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

一一白萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是叶子中维生素C的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。

一一白萝卜的辣味源自硫氰化物，具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部部位含有这种物质越多。

一一萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

品性。冬季是白萝卜大量上市的季节，水灵灵的萝卜清爽可口，口感嫩脆。在民间，白萝卜的地位很高，有“小人参”之称，与“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”、“萝卜进城，药铺关门”、“萝卜上市，郎中下市”等说法。白萝卜虽然是十分常见的平价食材，但在中医学里却具有很高的药食用价值，有消食消胀、润肺止咳、健脾养胃等功效。在冬天天气寒冷，阳气封藏于体内，外冷内热，加之冬季往往会进食较多温热补益食物，更易产生内热，导致口干咽痛等上火症状，此时需要食用一些凉性食物进行调节。萝卜性凉味甘，冬季食用不仅能消散内热、滋阴生津，还可宽中行气、消除食积。药食同尊。

挑选。挑选萝卜，牢记三个特征：

一是看颜色：新鲜白萝卜，色泽嫩白;二是掂分量：新鲜白萝卜掂起来比较重，捏起来表面比较硬实，反之，则表明白萝卜不新鲜;三是看根须：如果白萝卜最前面的须是直直的，大多情况下，白萝卜是新鲜的，反之，如果白萝卜根须部杂乱无章，分叉多，那么就有可能是糠心白萝卜。同时要看市场，问产地，查来源以保证货真价实好用。

配伍。白萝卜的几种搭配:△白萝卜+冰糖：止咳嗽。将白萝卜500克，掏空做成小盅，加入冰糖少许，炖后放置温热服用，可以用于治疗咳嗽等;△白萝卜+橄榄：润喉咙。白萝卜500克，橄榄10颗，煎熬后当茶饮，可治疗咽喉疼痛;白萝卜+梨：润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁会伤脾胃。

白萝卜的“黄金搭档”，防癌、润肺、提高免疫力。就是养生专家都在悄悄的吃，切别有情趣。

吃法。常言道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜又被民间为：“土人参”，可生吃也可以炒着吃，炖汤喝等。随文介绍几款做法，简单易做，口味丰富，营养好吃。

一一白萝卜鸡肉卷，低脂营养，鲜嫩多汁，白萝卜经过汆煮，酿馅，包裹，蒸制，淋汁几道工序，简单好吃，老少皆宜的一款家常蒸菜。依艺将白萝卜洗净、改刀切薄片，下开水锅中煮两分钟，捞出备用;鸡肉剁成馅儿，加胡萝卜末，葱末，姜末，盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉，少许淀粉、香油，搅拌均匀备用;将调好的鸡肉馅儿团成丸子，用煮软的白萝卜片，逐一卷起来，摆放在盘中，大火上汽蒸八分钟以上，蒸好之后痹掉汁水;空碗中加入适量豉油，香油，味精，搅拌均匀，淋在盘中，美味即成。

一一白萝卜丝炒粉条。萝卜丝脆嫩，粉条入味有嚼劲，酱香浓郁，下饭一绝。依艺将白萝卜洗净改刀切二粗丝，下入开水锅中汆水去腥味，捞出过凉水备用;干粉条冷水清洗泡发，改成等量的段备用。再切点青红椒配个颜色;净锅加一勺水烧开，调入酱油，生抽，十三香，下入粉条小火煮入味，收浓汁出锅备用;起锅烧油，入姜、蒜末炸香，入白萝卜丝和青红椒炒香，下入粉条翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、花椒油，翻炒均匀即可。

一一清炒素什锦。白萝卜为主，其他食材搭配颜色和增加口感，白萝卜、胡萝卜、莴笋改刀成菱形片，再搭配水发木耳进行简单清炒，保持食材的本味和原来的脆感，营养丰富，清脆爽口，减脂餐必备。依艺将白萝卜和胡萝卜洗净去皮、改切菱形片，莴笋削皮洗净，改切菱形片。木耳提前泡发备用;起锅烧水，水开下入以上四种食材进行汆烫，要保持食材的脆性，捞出过凉水备用;起锅烧油，下入所有食材翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐、生抽、味精、稍微再来点白糖炒香，淋明油，淋水淀粉，翻炒均匀装盘即可。

一一萝卜糕。腊味萝卜糕更有风味，软糯可口，外焦里嫩。依艺好萝卜处理干净，擦丝，纳入盆中，加入广式腊肠末，加入白糖，盐、味精，搅拌均匀，撒入适量粘米粉拌均匀;蒸笼铺上湿笼布，将拌好的白萝卜丝平铺在上面，蒸10分钟，出锅改刀切块;净锅烧热，淋油，入切好的萝卜糕，煎至两面焦脆，即可出锅装盘，可以配上蘸汁食用。

一一粉蒸白萝卜絲。一款蒸菜，制作简单，别具风味。依艺将白萝卜选净，擦成丝，入食用油拌匀锁住水分，迅速加入适量面粉和少许淀粉翻拌均匀，撒入蒸笼，大火蒸八分钟即熟，蒸熟之后略微降温，迅速将蒸好的白萝卜丝抖散;调一个蒜泥味碟，或者酸辣味碟，也可以再将蒸熟的白萝卜丝加点佐料进行简单的烹炒，美味即成。

一一红烧白萝卜。酱香味美，软嫩入味，没白萝卜腥味。依艺将白萝卜洗净削皮，改刀切块，下入开水锅中汆水，煮到白萝卜略微变透明捞出备用;起锅烧油，下入葱、姜、蒜和一粒八角炸香，入酱油和十三香炝锅，入白萝卜块翻炒均匀，调入盐、鸡精、两粒冰糖，再次翻炒均匀，加入少许开水，小火炖入味，淋淀粉收浓汁，撒葱花即可。

一一清蒸白萝卜丸子。依艺将白萝卜做蒸菜，做法简单，荤素搭配，不炒不煮，一蒸即成。依艺将白萝卜洗净切细丝，纳入盆中，加淀粉搅拌匀，逐一搓成小团，盘子里围一个圈;接着准备点瘦肉馅儿，调入盐、味精、酱油、姜末，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清搅匀，放盘正中间，上锅蒸15分钟即可。

一一红烧白萝卜。依艺好白萝卜洗净切丝，入开水锅里微微烫捞出控水;五花肉切细条，净锅烧热，加点色拉油烧热，入五花肉煸炒出油，下姜蒜爆香，豆瓣酱或者干锅酱炒出红油，烹入料酒，再下入白萝卜丝翻炒均匀，调入十三香和盐少许、酱油上色，生抽提鲜，味精和白糖各少许，翻炒出香，淋入少许葱油，少许水淀粉收汁即可。

一一口水白萝卜泡菜。依艺将白萝卜做泡菜，清脆爽口，酸辣开胃，风味独特。

依艺为白萝卜洗净切片，纳入盆中。倒入一包野山椒，野山椒可以用剪刀剪开，这样更入味，再加入白醋或者米醋，适量冰糖或者白糖，适量盐和鸡精，切点其他食材配色，最后加入适量凉白开稍微没过食材，放入冰箱冷藏几天，随吃随取，这款泡菜不能久置，最多吃五天，再重新做。

一一四川泡菜。脆爽下饭，特别安逸。依艺将萝卜清洗净，晾干表面水分，提前烧一锅凉白开备用;泡菜坛处理干净，晾干水分，用火柴试一下坛子的密闭性，再将萝卜放入坛中，同时加入八角、花椒、陈皮、野山椒和少许野山椒水，泡菜盐适量，几粒老冰糖，老泡菜水(没有老泡菜水可以用野山椒水代替)，倒入适量凉白开，加入适量白酒，盖子盖住封口，放在干燥阴凉处，泡制一星期以上即可食用。

一一芹菜炒白萝卜。清脆碧绿，色泽靓丽，营养爽口，简单好吃。依艺将芹菜摘洗干净，白萝卜去皮切方片，红椒切相等的段，提前将木耳泡发摘洗干净备用。注:以上食材需要经过汆水处理，汆水的时候要保持食欲的脆嫩;起锅烧油，下入一把花椒粒炸香，将花椒捞出，再将各食材下入锅中翻炒均匀，淋入少许清水，调入盐和味精，淋水淀粉，炒匀出锅装盘。

一一肉炒白萝卜片。清爽脆口，清脆下饭。依艺将五花肉处理干净切片，白萝卜洗净切片，纳入盆中撒少许盐腌一会儿，再清洗一次，拽干多余的水分备用;起锅烧油，入五花肉炒出油脂，入小米辣圈和姜蒜爆香，调入酱油上色，烹入料酒去肉腥，下入白萝卜片翻炒均匀，调入盐、五香粉、生抽、味精和少许白糖，翻炒出香，加蒜苗段炒断生，烹香油炒匀。

一一白萝卜干炒肉。依艺冷.白萝卜处理干净改刀切条，撒点盐腌制，腌出一部分水分，再放置在太阳底下暴晒，晒干即可;将晒干的白萝卜再用清水泡洗干净，改刀切段。猪肉改刀切片备用;起锅烧油，下入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，入猪肉炒至变色，入酱油上色，烹入料酒去腥，入白萝卜干翻炒出香，调入盐、生抽、白糖、鸡精、香油翻炒均匀即可出锅装盘。

以上白萝卜筒生及几款白萝卜做法供参考。亦可举一反三，创新烹制，以丰富餐桌，丰富营养，丰富口味，丰富生活，让大众萝卜吃出高品位。(齐结存)

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