谷蔬羹品品营卫

《内经》云：五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。是说人们生活中选物、用料，配伍、烹制，供应秩序等的，揭示人们生活的规定性、规范性、规律性…。隨着时间的推移、社会的发展与科学的进步，人们在吃的问题上有了更深刻的认知与创举性行动。《中国居民膳食指南<2022.7版>以膳食宝塔的形式，形象的树立起了吃的形态、物的地位、品的数量，将人们的日常生活量化细化、数列化精准化，以引导与服务人们的生活。在品品类类、数数字字中，透视出人的生活的的质量与人的生命寿宁的关系。现以谷与蔬的话题，简言品品点点，以品其位。

一一"安神粥"经久不衰。"安神粥"古今传承。她是以五谷为一品的小米为主要原料、经过多道工序加工而成的。小米，又称栗米、栗谷、谷子、黄栗。味甘、咸，性寒，归肾、脾、胃经。具益肾和胃、益神安眠、益气除热之功，很适合众人以及病人康复食用。"安神粥"又称"黄金粥"、"小米粥"就是其中一例。意指小米粥的食疗保健功效。小米富含调节睡眠的色氨酸，是谷类之最，古有"安神粥"之誉。小米的铁质含量比大米高出一倍多，对于气血不足的老人，小米不仅仅可滋阴补气还可润秋燥，通便。小米的硒含量也非常丰富，有助于防癌和抗衰老。小米粥养胃健脾、清热解渴、补益助眠，益五脏、补虚损，清炎疾、易消化，更适宜老人食用。因小米粥色泽全黄，又享"黄金粥"之美誉。常言说的好，熬粥没有巧，必须功夫到<三十六下搅>。意指熬煮粥的经验和窍门。每每煮粥时宜先选用大火将水烧至沸腾起来，使米粒与米粒之间、米粒与锅壁之间、米粒与沸水之间，产生碰撞与摩擦、米粒之间不断产生滚动摩擦，进而使米一点一点地糊化稠浓。在这个期间要不断反复地用勺搅动，以避免米粒下沉粘锅。当视米粥渐稠时，适时转用小火熬煮。此时减少翻搅，以避免在外力的作用下将膨胀的米粒搅碎，致使米粥熬煮的过于稠<碎>浓。米粥熬好后漂在表面的那层浓稠液体称之"米油"。米油味甘性平，具补中益气、健脾和胃的效用。享有<吃粥油喝参汤"之益。古代医家说它"黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴功，胜过熟地也。”由此说来，粥油虽普通，但它的养生保健作用不可小觑。进而延伸，哪熬制腊八粥所用米料、果料，豆枣相掺、米果同煮，出锅后撒上青絲、红絲，再放入红糖、白糖同熬煮，使粥家一族又添新娇。粥。伴人们长期生活并举，具简单、价廉，料普通、功效好，益养生、扶人生之功。她不论在平时、还是康复、食疗食养阶段，是全程举功敬力的。

一一"黄金塔”又称"窝窝头"，人的膳食中不可获缺。越是在生活水平不断提高的条件下，越不能把她放置饭碗之外。"黄金塔"历史悠悠。早期是用玉米面或杂合面加工蒸制的食品。其状上尖下圆，内有一洞，因其色黄如堆似塔而得名。旧时蜗居于社会最底层之贫民，聊以果腹之物。早期"窝头"一词，即为"贫穷"之代称。当时，生活潦倒者甚至荣获"窝头王"、"窝头赵"之雅号。但象征贫穷的窝头在历史上也翻过一次身，此即庚子年之疫，慈禧、光绪"两宫西巡"路上，"素衣敝食，豆粥难求"，吃乡民之窝头胜似御宴，回銮后乃命御膳房做窝头，自然细面精糖倍加桂花调料。后演化为北京地方小吃，疯传为"栗子面"小窝头。而在现实生活中，人们生活水平越来越高，市场供应丰富繁华，越追逐吃些杂粮及玉米面、高粱米…等的。这是人们生活向上向好、向养生向健宁方向发展、拓展养生溪径的表现。殊不知，玉米又称苞谷、珍珠米、御麦等的。味甘、淡，性平，归胃、大肠经。有开胃益智、宁心活血、调理中心之功用，还能降低血脂，可延缓人体衰老。玉米含有的一种特殊抗癌物质一一谷胱甘肽，当它进入人体内可与多种致癌物质结合，使其失去致癌性;其所含微量元素镁也具有抑制癌细胞生长和种癌组织发展的作用。另，玉米富含维生素，常食可促进肠胃蠕动，加速有毒物质排泄。而玉米榨成的玉米油富含不饱和脂肪酸，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。选食玉米的途径、方法、做法很多。如用细目手段磨制的粉子，可用做皮抖包饺子、混料制糕典，取玉米面、豆面、小麦面等比混合蒸糕或分层成卷，不仅好吃、且营养消化吸收率与营养功效成倍提高。按传统方法贴饼子熬小鱼、做成野菜<马齿菜、木兰芽>团子、做成拌蒸食、熬煮粥等。让其在"黄金塔"下成族成伍，调饮食，富餐桌，富营卫等。一物多用、一举多得，经济实惠、养生健生。

一一"七菜羹"食后身自轻。是说多食用新鲜蔬菜、尤其是深色新鲜蔬菜，会使人越来越健生、越来越年轻。如，每年从大年三十夜至新春初七，广东潮汕地区的老百姓按当地世代相传习俗，家家户户摆上新年饭、团圆饭、酒菜筵席，大鱼大肉不断。到了正月初七，人们开始多以蔬菜为食物，消化开胃，清肠通便，以达平衡饮食、促进养生寿宁之目的。"七菜羹泛指用当地盛产的应时当令的叶类青菜做成的菜肴，在潮卅菜中，人们往往把青菜叶煮成的汤菜称为"羹"。诸如大菜羹"、"素菜羹"等的。在人的常生活中，人们常有"三天不吃青"两眼冒金星之说。意思是说有哪么几天不说或没好好安排蔬菜，身体便觉的不舒服。就是说，当人体出现酸碱失调，需要碱性食物时，便出现想吃蔬菜的反应。新鲜蔬菜含有大量的水分，碳水化合物，蛋白质、脂肪含量均少，但为人体矿物质、维生素、以及纤维素的重要来源，具有多种功用。如是说，平时蔬菜在人们的餐桌上不能缺席，逢年过节或节后调理、调节与调整饮食，蔬菜的充分选用、用好是十分必要的。如是说，节日安排饮食与节后调理饮食，应切切实实的做到：人日供蔬菜量不能少于350∽450克、品种在6种以上，且深色菜不得少于1/3;原则上选择与使用应季应时的当地菜、不追鲜猎奇;原则上选用时鲜菜、少用或不用干制菜、成品或半成品及外卖;杜绝选用食用禁猎禁采动植物;杜绝选则近期、使用到期、蛮用剩饭菜等的。要合理计划安排生活，提倡节后素吃淡补好养，让生活节凑适应工作与养生步伐，用正规良习、严格食律之法，保证吃好、吃的营养卫生等。(齐结存)

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