食药牛体话实用

说牛史迹。牛，在中国历史上史诗史话甚多甚广。人们亦以五牛拱福称之。哪就是：孺子牛、拓荒牛、老黄牛、吉祥牛、幸福牛同称。勤奋拓展为民，吉祥如意福佑国民福佑中华。说牛。牛之种类有别有异同。诸如：黄牛水牛、肉牛奶牛、黑牛花牛、公牛母牛、进口牛本土牛等的。

共识类分。牛身体部位类分，部分不同食药用价值有别。诸如：

牛脑一一性味甘温微苦，主治吐血咯血，五劳七伤，头痛昡晕，痞积脾病，气积成疾等;

牛肉<单说>

牛血一一据《本草纲目》载"解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血";

牛肝一一《名医别录》记载“主眀目”。性味甘平，亦能养血补肝;

牛肚一一《食疗本草》录"主消渴、风眩，补五脏，醋煮食之"。性味甘平，能补虚，益脾胃;

牛胆一一"除黄杀虫，治痈肿"。能清肝明目，利胆通畅，解毒消肿;

牛黄一一具清心化痰，利胆镇惊之功。疗小儿诸痫热、口不开，大人狂癫;

牛脾一一适用于脾胃头健，消化不良，食积痞滿等;

牛髓一一性味甘温，归心脾经。具润肺补肾填髓之功。"主安五脏、平三焦，补中益气、止泄痢、消渴。尚有牛筋牛蹄牛键子等亦具药食之用。继而述说牛肉。亦是人们常食常造常用之佳品。

悉性知味。牛肉。性平味甘，归脾胃经。具补脾胃、益气血、强筋骨、健体质之功，对虚捐赢瘦、消渴，脾胃不运、癖积，腰膝酸软、水肿，面色萎黄、体虚，头晕目眩、久病等症有食疗作用。牛肉食用食疗价值厚重。每百克食部含蛋白质19，9克脂肪4，2克碳水化合物2克，胆固醇84亳克，磷168亳克，钾216亳克，有足够的维生素B6，能够增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成。而牛肉所含的肌氨基酸、维生素B6、丙氨酸、钾合蛋白质、肉毒碱、铁锌镁等对补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎有上等功用。功在选好用当正当时恰当功。

识物精选。牛肉好选好用好更好。通常情况下采用以下观察法而为之。诸如：闻，鲜者味正，不鲜者则放出酸味;摸，鲜者有弹性、指按凹处随即复原，反之相逆;看，鲜者肌肉皮无红点、有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好等的。选好用当较为适应高血压、冠心病、血管硬化、糖尿病者及老人，儿童体弱者适用。

典典举要。牛肉食法多样，适应技法者众。推荐几种牛肉菜品的作法。即：

陈皮牛肉。选300克牛肉洗净改刀成大片，放入沸水中氽后，捞出入热油锅炒香后，放入陈皮20克、生姜青红椒各10片、盐味精生抽各5克炒至入味即可。

山楂牛肉菠萝盅。选菠萝1个切成两半去内肉。山楂5克、甘草2克熬汁滤取汁。取80克牛肉改刀炸熟、浇上菠萝汁。起锅，顺序将姜末3克、竹笋10克、甜椒5克、洋菇5克，与西红柿酱炒香放各料，起锅入菠萝盅。

黄芪牛肉汤。选400克牛肉整备氽水与洗净黄芪枸杞各10克入锅煮至熟，放入葱段香菜<各20克>盐适量即可饮用。

椰子牛肉汤。将改刀入的500克牛肉，与椰子肉、士豆块各200克入电饭煲，加适量水用煲汤档煮至跳挡，加洋葱、盐、胡椒粉调味即可。

胡萝卜炖牛肉汤。选500克牛肉选切片腌制入味，同200克胡萝卜块、3克姜入电饭煲，加适量水至煲汤档，煮好后加入适量的盐与味精即可。

黑豆牛肉汤。选500克牛肉洗净切块氽水后，与200克黑豆、15克生姜入锅，加入适量的水以大火烧开，转小火慢炖50分钟，调味即可。

另，尚可取不同部位的牛肉，用诸如炒拌酱爆及食馅等以烹以加以配以食，因季因人因需而工而食，既丰富餐桌丰富营养丰富口味，以满足人的养生健体的需求，以丰富生活、优化生存、细化生命，在人们的吃，吃牛肉与其它，共力生活拥抱幸福美满生活。换言之，自美生活且活出趣味。

配伍真功。吃牛肉益人生益健康。但有一条必矩必守必循。这就是牛肉与它料的搭配宜忌。即：

牛肉加南瓜健胃益气;牛肉加士豆，维持酸碱平衡、保护胃粘膜;牛肉加姜祛寒治腹痛;牛肉加芹菜健脾利尿降血压;

牛肉加鸡蛋滋补身体益气补血;牛肉加白菜保胃消食。 切切，切忌。牛肉加白洒上火引发牙齿发炎，加鲇鱼中毒，加韭菜上火，加红糖腹胀等。皮肤病、肝病、肾病者不宜食。

宜忌必执。牛身上都是宝，识悉，选好配好烹好用好尤为重要。人生养生长生，理应循因人因地因时因是法则，径走人与自然人与科学人与规律合和之道，径取健康长寿寿宁富福之功。食，食什么，什么时间食，怎么食是人们在生活中必循必律，必倡必畅的。(齐结存)

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