素食吃好宜矩谈

素食。素食是一种对人们身心都健美的食法，亦是一种绿色低碳的饮食方式。她主要指的是包括以谷、豆、种、菜、果、坚果等植物类食品为主的饮食。端正理念、正确方式、准握益点、掌握平衡、严肃律矩等的，可养生健体、置防防病，益护资源、养护生态等的，大可不是一素而就，而是需理性的正道与科学合理的、持之以恒的、有意志的坚持与坚守。素食，理性食素的多处多多，辑集摡述典典。

△护心，一颗良好心脏。水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉。再加之其不含饱和脂肪或胆固醇。素食者胆固醇水平低于肉食者14百分点;

△护身，远离毒素。人们的日常饮食中所需食物中的95%的农药残留来自肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。特别是鱼类，含有致癌物(多氯联苯，DDT)和重金属(汞，砷，铅，镉)，而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助人们排毒。食素，有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂);

△护生，让人更长寿。一项对素食者长达七年的研究显示：素食者比肉食者大约多活15年的时间。一项递近关于大量人口饮食和健康研究证实：素食者食用高脂肪和肉类制品非常少，患癌症、心脏病及其他疾病的风险较小。又一对6000个案例进行12年的追踪调查，其中有5000个肉食者。研究发现，在这时段40%素食者不会死于癌症、20%很少死于其它疾病;

△护色，容貌美、气色好、更有“型”。一般来说，素食者比肉食者更有“型”。也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病。如心脏病、中风和糖尿病患等的;

△守衡，三餐会变得更“均衡”。蔬菜是纤维的基本来源，它把废物排出人体。肉类不含纤维。研究发现：人吃了高纤维食物得病的风险低于42%。保持丰富蔬菜饮食的人，对便秘、痔疮和痉挛性结肠等疾病的发病率要低的多、甚至杜绝;

△护法，有益于生态环境。能合力协助减少废物和空气污染。在美国的一家农场，每年饲养250万头猪，所产生的废物比整个洛杉矶市的总和还多。这只是其中一个农场。每年，全国的农场，总共要生产20亿吨粪肥，是排名前10位污染物之一。爱因斯坦说：“我们的任务是一定要解放我们自己，这需要扩大我们同情的圈子，包容所有的生灵，拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加在地球上生存的机会了。”中国人的胃口每年竟有2200万动物被宰杀。实现健康饮食从而没有任何生灵被屠杀，这正是人们所追求的一种多么伟大情感;

△护资源，更现实、更节能。在美国有72%的粮食用于饲养动物以供屠宰。获得一磅肉需要15磅的饲料。但是，如果粮食直接供人食用，就有足够的食物来养活整个地球的人类。据相关土壤和农业用水的记录显示：一英亩土地，可产生50000磅西红柿、40000磅马铃薯、30000磅胡萝卜或者仅仅250磅的牛肉。食素，十分客观的说，十分益于保护与利用资料，减轻地球负载益生活;

△护脑，素提高智慧。大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年轻的智识份子非常重要。以研究学术的眼光，曾发现‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓;素食者神志清，肉食者神志浊;素食者恼力敏捷，肉食者神经迟钝’。这种发觉与我国古人素食多智之说，是不谋而合的;

△护智，素食提高智力。历史上，孙中山，孙思邈，萧伯纳，牛顿，爱因斯坦，爱迪生(大发明家)，史怀哲(著名医生，诺贝尔获奖者)，斯蒂文乔布斯(苹果计算机发明者)等智能杰出之士都偏爱素食或完全素食。这并非奇想，而是史志实说;

△护情。素食改良性格。素食带来善良，朴素，安全，坚韧，纯净，简明的人生态度，素食者的生活方式喜欢简单环保，欲望倾向淡泊。调查研究发现：素食，肉食者的性格迥异。非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类，猪血和脂肪为主食，但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。食者，食什么关系人的七情六欲。素，食素的结果改变人生情志;

△护心，减少血管疾病的发生。因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动(运动食品)、服药和减少精神压力(压力食品)等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通。治标，治本，素是治本之元;

△护宁，远离糖尿病。世界卫生组织预计，2030年糖尿病将成为第七大主要死亡原因。幸运的是研究资料显示：乙型糖尿病是完全可以预防的，只要你吃得正确，就可以在某种程度上远离糖尿病。一项18年间跟踪调查超过16万名女性的调查发现：那些每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病几率降低30%。病，是吃出来的、又可以吃回去，关键会吃、吃当;

△护压，控制高血压。很多研究，包括哈佛大学公共卫生学院的一些研究表明，多吃水果和蔬菜可以降低血压。大约三分之一的美国成年人患有高血压，这意味着他们有很大的风险患心脏病和中风——美国两大主要死亡原因越来越多的研究发现，有一些特别的食物对大脑十分有利。甚至有研究指出，这些食物有助于远离心理疾病和老年痴呆症。谷类及豆类都含有丰富的麸酸、维生素B，供给大脑细胞所必需的养分，而肉类这些方面的含量比较微量。所以素食使人更能获得健全敏捷的脑力;

△护常，置防癌症。素食可以减少癌症发病率。尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利於通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据相关资料证眀，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。这是因为水果蔬菜对于所有肠胃系统的癌症和所有与吸烟有关的癌症有预防作用。这些癌症涉及的器官包括肺、结肠、胃、口腔、咽喉、食道、膀胱。最近的研究还发现，番茄红素可以预防前列腺炎，而麦麸一类的富含纤维素的谷物能够降低患癌风险;吃，吃什么重要，且会吃、吃对吃好更重要;

△护精，可减轻肾脏负荷。达些目标要原则上吃素。吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇、不至因吃肉类而摄入过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。素食对肾功能不健全的肾脏病患者，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质(蛋白质食品)的摄入量，实为一举两得;

△护本，降低血胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇、远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。打蛇打七寸，健身化固醇。素食是高胆固醇的克星;

△护本，素食是本章的放生。如放生不仅是给动物死里逃生的机会。素食是另一种本元的放生。这种放生摡则有三：素食健生，坚持美生，不食肉护生。举要品品，摡则典典：人生，素食，不病、少病、不大病。人的健康、广义而全面的健康的途径，是吃的好些、会吃些，吃的当些、合理些，吃的素些、营卫全面平衡些。而后者强调：食素不能是狹义的、而应是广义的，不是特指单一的、而应是复合综合系统多元的，以复合多元之素，获营养、获健康，硕精气神、硕康宁。

由此说来，认定吃素好，但要讲究会吃吃好，同时注意把握住这么几条旨则。即：一曰端正理念，吃当吃好，再好吃、再想吃的切勿贪多，在保营卫的前提下、稍不对口味亦不能减餐、减量，需杠直标准线、拓展生命源;二曰形式多样、花色多元，切忌单、忌偏、忌任性。吃素要选择多样化的菜式，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养;三曰在饮食上：应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面;豆类或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质，补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养、多豆类无胆固醇过高之忧;多摄取腰果、杏仁等核果类，以丰富油脂补充人体所需热量;青菜最好能有多样多种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充;别为了素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，以符合素食之健康取向;吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素予以改善;四曰从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食都不利于人类的整体发育和发展。健康的饮食要注意作到：食物要多元化，每天的膳食应该包括新鲜的蔬菜、水果，鸡蛋、牛奶，大豆、坚果等食物;注重吃动平衡。每周应该保证一定的运动量，累计达到150分钟以上;要坚持少盐、少油、控糖，戒烟戒酒，培养清淡的饮食习惯。注意清淡、多吃五谷杂粮，注意劳逸结合，锻炼身体，讲究综合、注意协调同一性作用等的。

吃，吃素是一个永恒的课题：需探究深究、认真揭示其规律性与规定性;需客观公正的评说评述评价、准确把握其丰富的内涵扩展外延;需科学公正、注意引向引导引行;需因地制宜、注意在健康发展的大道上拥抱康宁;需全面调控、注意如一把握人民至上、生命之上的本质方向。劲彰东方盛势，全体喜获康宁。(齐结存)

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