燕麦营养与吃法说

燕麦。燕麦禾本科植物燕麦的果实。又名野麦、雀麦。性甘、味凉。归脾、胃、大肠经。具补益脾肾，润肠止汗，止血之功。研究发现燕麦含有多种酶，不仅能抑制老年斑形成，而且有延缓人体细胞衰老的作用。特别是所含的可溶性纤维，可促使胆酸排出体外。降低胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取。亦因可溶性纤维吸收大量水分，容易有饱足感，亦是瘦身者节食的理性而极佳选择。燕麦以浅土褐色、外观完整、散发淡香味者为尚品。在五谷杂粮系列、她系十足优等生，是美国《时代》杂志评选出的“十大健康食物之一”，是谷物中唯一上榜的。外国(俄罗斯、加拿大、美国等)种植的主要是皮燕麦。裸燕麦和皮燕麦含有的营养成分是一样的。其营养价值。

在所有禾谷类粮食中。百克食部：热量367千卡，蛋白质15克，碳水化合物61.6克，脂肪6.7克，膳食纤维5.3克，烟酸l.2毫克，生物素24.6克，叶酸2s微克;维生素A，B1，B2，E的含量分别为：420毫克、0.3毫克、0.13毫克、3.07毫克;矿物质含量分别为：钙186亳克，磷291毫克，钾214亳克，钠3.7毫克，镁177毫克，铁7亳克，锌2.59毫克，硒4.31亳克。燕麦蛋白质含量最高。 以裸燕麦为例，它的蛋白质含量为15.6%，是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，并含有8中人体必须氨基酸。其中，赖氨酸(能促进蛋白质合称，增加免疫功能)的含量是小麦、稻米的2倍多。

燕麦比较突出的功效摡揽为：△降血脂，控血糖，降血压。燕麦中含有的β-葡聚糖，可有效降低血液中的胆固醇平。“可溶性膳食纤维”，能在小肠里能形成“胶状”，包裹住小肠里的胆固醇，防止它渗透到血液中;同时，燕麦里的亚油酸，还能把胆固醇降解成胆酸，直接排出体外。燕麦控制血糖能力强，是因为燕麦中的碳水化合物进入人体后，会缓慢的水解成葡萄糖，不会导致血糖快速上升;△改善身体酸减平衡，调节体内酸碱平衡;△减肥瘦身，缓解便秘;△改善血管弹性、降低胆固醇，可防治各类常见心血管疾病;△美容抗氧化。燕麦蛋白、β-葡聚糖、燕麦肽等成分，具抗氧化、抗过敏功效，可增加皮肤活性并延缓衰老。燕麦中含有多酚类的抗氧化剂，尚可改善皮炎问题。

燕麦的食法典典。

0减肥燕麦芹菜粥。选原味燕麦40克<1人份>，芹菜、盐、生抽、胡椒粉适量。烹煮时，将适量水入锅烧沸，放入燕麦煮好，顺序放芹菜及各调味料拌匀即食。

0燕麦鸡蛋番茄粥。选备燕麦30克，鸡蛋1枚，西红柿200克，玉米油1勺，香菜韭菜适量。先将燕麦煮好备用，西红柿切丁炒好、放入燕麦粥内，待沸起时、将蛋液轮入搅拌勺即可。

0减脂燕麦炒饭。燕麦适量蒸熟，鸡胸肉1块切丁腌制，西兰花<4朵>掰开、王米半根、青瓜<半根>冬菇两朵切丁。随炒好鸡蛋放入辅菜及蒸好燕米调匀即是。

0想味美和粥。将燕麦米、玉米、胡萝卜、芹菜、香菜、红腰豆备好。顺序把裸燕麦煮成饭备用。玉米，胡萝卜，芹菜切粒，放锅中炒香，加入素高汤，红腰豆跟一部分煮熟的燕麦米，放少许姜黄粉、盐一起焖煮即可。

0小扁豆燕麦粥。选红小扁豆，燕麦片，绿叶蔬菜，枸杞，盐备好。依顺序将红小扁豆浸泡1小时、放入锅加适量水煮软，当豆快要煮好时放入燕麦片同煮、加盐，放入切碎青菜稍煮，枸杞子点缀即可。

0苹果燕麦粥。先选好胚芽米，燕麦片，苹果，肉桂粉等。依序将胚芽米浸泡4小时、加上燕麦片、苹果粒，倒入适量水煮粥熟即可。出锅时加肉桂粉味更好。

0白汤青菜。杏鲍菇，燕麦片，姜(适量)，毛毛菜(或其他青菜)量选，干黄花菜(可选)。依序将黄花菜用泡软剪去硬根，杏鲍菇一半切块、另一半切成梳齿片状，姜去皮切块。把姜、杏鲍菇块、燕麦片、适量的水打成浆，倒入锅内煮开、加入黄花菜和杏鲍菇片，少许盐煮熟，加毛毛菜稍煮即食。

0豆乳燕麦锅。选有机燕麦、豆浆粉(或者浓豆浆)、杏鲍菇一根、甜玉米粒一把、生姜、土豆、胡萝卜、西兰花、菌菇，玉米，豌豆，豆腐，白菜、胡椒粉、盐、松茸鲜或者调味料。依序将有机燕麦片、豆浆粉、杏鲍菇一根、甜玉米粒、姜与适量水拌匀。将根茎蔬菜比如土豆胡萝卜萝卜西兰花上锅炒一下，加燕麦汤底，水，菌菇，玉米，豌豆，豆腐，白菜等煮好、加胡椒粉，盐，松茸鲜或者味噌调味调匀即是。

0果味奶香燕麦粥。燕麦片，生杏仁，生腰果，蔓越莓干，鲜蓝莓。依序将生杏仁，生腰果用清水浸泡一晚加适量好水、搅拌、过滤、挤捏成杏仁腰果奶。燕麦片入锅放水煮熟、盛在盘里，撒上蔓越莓干，倒入坚果奶，浸泡10分钟，期间用筷子拨开粘在一起的燕麦，撒鲜蓝莓即成。

同时，可做柠香疙瘩汤，丑玉丸子，莜麦鱼鱼，无花果干燕麦沙拉，免烤版燕麦，燕麦酥等的。

燕麦的品质好，营养价值高。其食法、用法多样，营养及食用价值好，是人们日常生活的必选与合理食用。切切注意熟悉与掌握其性味，以及突出的本质特征。切切注意精选、巧配与膳用。切切注意配伍与复合、充分发挥互补作用。切切注意制法、烹法，配法、吃法。切切注意用量及宜忌理性应用。燕麦好，选好、配好，食好、量为有益健康。(齐结存)

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