史诗渊远青团芳芳
青团。渊远史页,史诗铭铭。年复一年年年清明显献。俺儿时吃青团是太祖母亲手包的。而几年前连包代蒸代品味青团,正是2018年3月底在石景山试验学校举行文化传统教育课时。记得当时全校师生集中在操场,按集会议程俺讲述了“和字当头,益在其中的食育课……而后学生们回到各自的班级,由班主任组识,在专业人员的指导下,分组包制青团…。扬扬历史,品品青团,师生及专业同行,记忆犹心,铭到心田。
时下,阳春三月,青绿驱走了寒冷,召唤着太阳,万物生长。春吃嫩叶咬春,将生机勃勃的春天一口咬在嘴里,喜喜迎节气,在春日的节节中度春。清明将至。清明节吃寒食源于周代的禁火旧制。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”,到清明的时候再重新点火,人们选用春季较特别的“艾草”,制作寒食食物——青团。艾草被誉仙草,特有暖性。《本草从新》言:逐寒湿。暖子宫。止诸血。温中开郁。调经安胎。青团流传至今已经一千多年历史。青团是用鲜艾草榨汁,和于糯米粉中制皮,再将春天新产的各种蔬菜包于其中。青团碧绿油亮,香气宜人,冷热皆可使用。
这不。在清明节快到之时,与人们一起制艺青团。举要二例。
举要例一一养生芝麻核桃青团。
△馅料配制:核桃70g、熟亚麻籽25g红糖25g、红枣碎30g、芝麻50g;青团皮料:糯米粉200g、粘米粉20g艾草汁180g、食用油10g;制艺操程序。
一曰处理食材:将新鲜艾草摘去老枝,洗干净备用;将红枣切碎;核桃和芝麻烤焙至熟备用。
二曰制作馅料,芝麻、核桃、亚麻籽分批打碎放入盛器,与红糖、红枣粒一起混合均匀。
三曰.取汁。将艾草用沸水焯1-2分钟、捞出,过凉冷却,稍微攥干、切碎,加入与之等量的水、打成泥。如果喜欢颜色浅、味道淡一些,可以再加100g水稀释后过滤使用。
四曰和面团,艾草汁加热至80度左右。糯米粉用热水调和。然后将两粉与5g食用油同倒入艾草汁中、拌成絮状,再用手揉至成团。如果面团有些干再加一点艾草汁。
五曰将面团揉成光滑的条状,分成12等份(每个40g),揉成等量的小团备用。
六曰包馅,将面团捏成窝状、填入20g馅料收口捏紧,褶皱朝下,用手将青团团圆后放在油纸(或屉布)上。
七曰蒸制,将包好的青团在蒸屉中摆好。蒸锅烧水上汽后蒸8分钟,再焖2分钟,趁热在青团表面刷油即可。注:蒸好、下屉即食。如果暂时不吃,或吃不完的可以冰箱冷冻,待吃时候蒸几分钟,味道和现做的一样。
八提示,和面一定要用热水,糯米粉冷水和面不成团;.蒸熟后,需在第一时间抹油包保鲜膜,以避免老化变硬;如果青团硬了可蒸几分钟或微波炉微十几秒,热后再吃;青团一定要包的紧实,这样出锅不容易塌掉;严格控制蒸制时间。如果蒸的时间太久,青团易塌;若要青团颜色鲜绿些可在焯艾草时加几克小苏打。但会损失艾草的香气;蒸好的青团暂时不吃,尽量冷冻,冷藏保存3-4天等的。
举耍例二一一鲜笋青团制艺制馅制皮。
馅料备数:春笋200g、香菇110g、胡萝卜80g、素香肠1根、五香豆干3片,植物油40g、素蚝油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、五香粉1g、生姜10g。精选备用。
加工制艺:春笋剥去笋衣,去除底部过老部分切成长条,放入烧开水的锅中煮3-5分钟,捞出过凉水,切5毫米左右的丁;胡萝卜、香菇改刀成大小和笋一样;素香肠切得比蔬菜丁更小一些、姜切成末;热锅下油,炒香生姜,先下香菇煸炒2分钟,再下胡萝卜丁煸炒2分钟,最后下春笋,加入生抽、素蚝油、五香粉、白胡椒粉,再翻炒2分钟,至蔬菜变色变软,炒出香味收锅;炒好的蔬菜丁盛入大碗与素香肠丁混合备用。注:包馅和蒸青团方法程序同上;通常情况下,艾草同清水的比例为1:1.6;艾草和粳米的比例为1:3;1斤粳米粉兑制50g油;皮馅料量,皮取25g、馅料20g;蒸制时间约15分钟;成品加保鲜膜冷藏时间4一5天:熟油图层3天不硬等的。
青团,上古传承的节令食品,取料简便,工艺精致,配料精准,规范有矩…。关关之关键是:她历史渊源,承继传承,彰势史读,双文芳芳,民族持色,盛势东方……。节令节日,荐青团制艺一、二,愿共同切磋,共同赏试,共同纪念,共同发挥。知青团悉史,赏青团悉志,在古今同功的点位上,倡畅中华文化,弘扬中华文明,紧步时代,同心末來。(齐结存)