说说家常白菜

白菜，素有百菜之首、菜中之王的冠誉。日常生活中是大家选食的菜品之一。

白菜，又名大白菜、黄芽白菜、黄芽白、黄芽菜，全国各地均有生产，包括散叶型、花心型、结球型或半结球型四大类，以菜身干洁、菜心结实、老帮少、形状圆整、菜头包紧者为上品。具适应性强、产量高、吃口好、耐储运、吃法多、功用大的特点。享"冬日白菜美如笋、百菜不如白菜珍"的美誉。

白菜，性平味甘。归胃、大肠经。具消食下气、清热解烦、祛热解毒、通利肠胃、利尿除湿、养胃生津、润肠祛燥功用。《滇南本草》云，走经络、利小便。巜随息居饮食谱》记述，甘平、养胃。《食物宜忌》说，滑，利窍。清《本草纲目拾遗》说，白菜汁，甘温无毒，利肠胃、除胸烦、解洒渴、利二便、和中止嗽，并云"冬汁尤佳。中医认为，白菜有清热解烦、解渴利便、通利肠胃、解醉酒毒、下气消食的功用。现代药理发现，白菜有防治糖尿病、防癌抗癌之功效。白菜功用概则有十。即：减肥健美，营卫健体，保持血管弹性，润肤延衰、医痈疗痤，防癌抗癌，促进消化，清肺润燥，解毒解渴，通利二便。等等。

相关资料载：白菜每百克含水分95.5克、蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物2.1克、粗纤维0.4克、灰分0、6克、胡萝卜素0.01克、维生素B120亳克、维生素B20.04亳克、尼克酸0.3毫克、维生素C20亳克、钙61亳克、磷37亳克、铁0.5亳克、钾199亳克、钠70亳克、镁8亳克、氯60亳克。还含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钻、硒、钼微量元素等。

白莱富含营养素、维生素、微量元素以及膳食纤维素。白菜也适用于纯炒熘拌炝馅食及腌酸渍配菜等多种方式。特别是白菜含较多的维生素与肉类同烹可增鲜增营养，尚可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，減少致癌物亚硝酸胺产生。正可谓肉中可数猪肉美，菜中可赏白菜鲜。

数数白菜功用：白菜所含纤维素不仅能起到润肠、促进排毒作用，促使人体对蛋白质的吸收，促进大便排泄、促进帮助消化，还能对预防肠癌有良好作用;所含维生素，益秋冬防燥，尤其维生素C、E，适量多食白菜，可获护肤美颜之益;所含微量元素，己被国内外专家研究证实，能帮助分解乳腺癌相关联的雌激素。妇女每人/日吃450克白菜就能吸收500亳克的这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素，亦是她抗癌防癌的真谛;富含铜，铜是人体健康不可获缺的，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发皮肤和骨骼以及脑子和心、肝等内脏的发育和功能影响巨大;钙，一杯熟制白菜汁几乎与一杯牛奶的钙成等比;果胶，能助力人体排除多余胆固醇;白菜汁所含的硒、除了有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌能力和抵抗重金属对机体的害;所富含的粗纤维能促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，常食可增强人体抗病能力和降低胆固醇，对伤口愈合、牙齿出血有防治作用，还有降低血压和预防心血管病的功用;另，白菜尚有辅助食疗功用。如，白菜250克炒熟食，功用生津化痰，适用于咳嗽痰多、囗干。白菜250克煮汤食，功用清热利水，适于小便不利、水肿。白菜根1块与50克糖、3片生姜水煎饮，能清热袪寒，适用于感冒的防治。将白菜捣烂炒熟敷胃脘部、可治胃痛。白莱根配银花紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处、可治疗皮肤过敏。生白莱汁、生萝卜汁合配内服可治煤气中毒。取白菜兜、香菜根、葱须、白茅根水煎服可防治感冒等的。

同时，与白菜找好伴侣，配搭同烹效果极佳。如，与猪肉配烹补充营养、促进胃肠蠕动，与牛肉配烹暖胃消食、补虚并调理肢寒畏冷，与鲫鱼配烹丰富营养、利于消肿与通乳，与黄豆配烹开胃消食化积、能预防乳腺癌，与板栗配烹健胃补肾、去除雀斑和黑眼圈，与青椒配烹丰富营养、能增进食欲、促进肠蠕动，与黑木耳配烹富含粗纤维、能润肠促进排毒，与海带配烹防碘不足、润肠促排毒等。切切不可与兔肉、羊肝、黄瓜、山竹配烹，以防破坏维生素降低营养、降低营养价值对身体产生不利影响等。切切不要使用腐烂的白菜、因其含有亚硝酸盐等毒素食后危机人体健康，因炒熟隔夜的白菜亚硝酸盐含量会剧增、不宜食用以免中毒，肺寒咳嗽者不宜食用，寒性体质、胃肠功能不佳、慢性胃炎、腹泻等人慎食。

白莱。广布普通，经济实惠，季季有供。营养丰富，食药同功、食药功用齐备。人们在选配食用过程中，应悉知性味，循因时因地因人因是之则而为之。选好用当事半功倍，倡畅养生，获得康宁。(齐结存)

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