海参种类功用点点说

海参，在我国资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参种类数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛数量最多。海参一族族众，营养丰富，受众面大，可选，可食，可养，可补…本文从以下几面简述海参的种，营，功，用，忌。

种族。海参的家族与种类，海参属于棘皮动物门海参纲，是一个庞大的海洋生物家族，全球已知种类超过1200种，其中可食用的约40种。海参的主要家族分类及常见种类包括：

△刺参类刺参是海参中最常见的食用品种：因体表有明显的圆锥形肉刺(疣足)而得名，通常生活在冷水或温带海域，肉质紧实、营养丰富，是海参中的优质品种。如，仿刺参(灰刺参)：产地，中国山东、辽宁、河北沿海，日本、俄罗斯远东地区;特征，体长20-40厘米，圆筒形，背面有4-6行不规则肉刺，颜色多为黑褐色、黄褐色;特点，肉质厚实、软糯，营养成分高，被誉为“参中之冠”，是北方海参代表品种。 梅花参(凤梨参)：产地，中国南海西沙群岛、马来西亚、泰国、印度尼西亚等热带海域;特征，体长可达1米，背部肉刺基部相连呈梅花状，体色鲜艳，如橙黄色、红色;特点，体大肉厚，品质优良，但因过度捕捞，野生资源稀缺，多为人工养殖。绿刺参(方刺参)：产地，中国西沙群岛、海南岛、广西北海等热带海域。特征：体呈四方柱形，背面肉刺沿棱角排列，体色浓绿或墨绿;特点：产量较高，肉质软嫩，适合炖汤、煮粥。红参 ：产地，俄罗斯远东地区、阿拉斯加、中国黄海北部(已近灭绝);特征，体色暗红，肉刺细长密集，生活在深海冷水区：特点，肉质厚实，营养丰富，因产地稀缺而价格较高;南美参(墨西哥刺参)：产地，墨西哥湾、中美洲海域;特征，腹部两侧各有一排肉刺，体色多为灰黑色或黑色;特点，周期长，肉肥厚，口感实。

△光参类。光参类海参体表光滑，无明显肉刺，多生活在热带或亚热带海域，部分品种肉质细腻，营养丰富。如，黄玉参(黄肉参)：产地，中国南海、澳大利亚东北海岸;特征，体呈圆筒形，颜色金黄或浅黄，背部有细小疣状突起;特点，皂苷含量高，营养丰富，适合炖汤、凉拌，是热带海参中的优质品种;象牙参(玉兰参)：产地，中国南海、东南亚海域;特征，体型肥胖，体长30-50厘米，颜色浅黄或白色，背面有褐色斑纹;特点，肉质厚实、柔软，口感滑嫩，常用于高档菜肴。猪婆参(白石参)：产地，澳大利亚、东南亚、非洲东部海域;特征，腹部两侧各有一排粗壮肉刺，形似母猪乳头，体色灰褐或黄褐;特点，肉质紧实，有嚼劲，是名菜“佛跳墙”的常用食材。红极参 ：产地，北大西洋冰岛附近海域;特征，体色暗红，肉刺稀疏，生活在低温深海区;特点，肉质鲜嫩，富含不饱和脂肪酸，具有较高的滋补价值。蛇目白尼参 ：产地，塞舌尔群岛、斯里兰卡、日本琉球群岛;特征，体色深灰，背部有蛇目状黄色斑纹，排列成纵行;特点，肉质厚嫩，透明度高，药用价值与刺参相似。

△其他特殊种类。如，白玉参(白刺参)：产地，中国黄渤海海域、日本海;特征，体色纯白，是刺参的基因变异品种，对水质要求极高;特点，数量稀少，营养价值与普通刺参相近，因稀有性而价格昂贵。海茄子：产地，中国浙江、福建沿海;特征，体表光滑无刺，形似茄子，体色灰褐或黄褐;特点，营养价值较低，价格亲民，适合大众消费。

△注：以上仅为海参家族的部分常见种类，不同品种在外观、生长环境、营养价值和烹饪方式上存在差异。选择海参时，可根据个人口味、需求和产地特点进行挑选。

营卫：海参是一种营养丰富的海洋生物，其营养素与营养成分主要包括以下几类。

△蛋白质与氨基酸。优质蛋白质：海参蛋白质含量极高，干海参蛋白质含量可达50%以上，部分品种甚至超过60%。这些蛋白质属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，且比例合理，易于人体吸收利用;特殊氨基酸：海参富含精氨酸、赖氨酸等氨基酸。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，有助于提高精子质量，促进机体细胞再生和受损组织修复;赖氨酸对大脑发育和免疫力提升有积极作用。

△矿物质与微量元素。钙、磷、镁：有助于维持骨骼强度和牙齿健康，参与骨骼构建和肌肉收缩调节。铁、锌：铁是合成血红蛋白的关键元素，可预防贫血;锌参与人体多种酶的合成和代谢，对生长发育、免疫调节和生殖功能至关重要。硒、钒：硒是一种强抗氧化剂，能清除自由基，增强免疫力，预防癌症和心血管疾病;钒参与血液铁运输，增强造血能力。

△维生素。维生素B族：包含维生素B1、B2、B12等，参与能量代谢、神经系统功能维护和细胞修复，有助于改善食欲、促进消化;维生素E：具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老，增强免疫力。

△不饱和脂肪酸。EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)：属于Omega-3脂肪酸，可降低血液黏稠度，预防血栓形成，对心血管健康有益;DHA被誉为“脑黄金”，对大脑发育、神经保护和记忆力有作用。

△生物活性物质。海参多糖：具有增强免疫力、抗肿瘤、抗凝血、调节血糖等作用，还能促进细胞修复和组织再生;海参皂苷：具有抗菌、抗炎、抗疲劳、抗肿瘤等功效，对心血管系统和神经系统也有保护作用;硫酸软骨素：有助于关节健康，缓解关节炎症状，还能促进血管生长和修复;超氧化物歧化酶(SOD)：是一种强效抗氧化酶，能清除体内自由基，延缓衰老，保护细胞免受氧化损伤。

△海参的营养成分丰富且独特，但因其蛋白质含量高，肾功能不全者需谨慎食用。根据个人体质和健康状况适量食用，以发挥其最佳营养效果。

功用：海参性味归经及十大功用。海参性味归经味甘、咸，性平，归心、肾、肺经。十大功用。即：

补肾益精：对肾虚所致腰膝酸软、遗精、早泄、阳痿有改善作用，增强肾脏功能，提升生殖能力。

增强免疫力：富含多糖、氨基酸等活性成分，促进免疫细胞再生，提高机体抗病能力，抵御疾病。

抗肿瘤辅助：海参皂苷和硒多糖等成分能抑制癌细胞生长与转移，协同抗肿瘤治疗，对肝癌、乳腺癌、肺癌等有一定辅助作用。

调节血糖血脂：酸性粘多糖可抑制胆固醇合成，降低血脂，钒元素促进糖代谢，调节血糖，适合高血脂糖尿病患者。

保护心血管：抑制血小板聚集，改善血管弹性，预防动脉硬化、血栓形成及心肌梗死，降低心血管疾病风险。

促进伤口愈合：精氨酸加速细胞再生，有助于术后恢复、胃肠黏膜修复及皮肤创面愈合，缩短康复周期。

健脑益智：富含DHA等营养物质，孕妇食用可促进胎儿脑发育，对儿童智力发育和老年人预防老年痴呆有益。

养血润燥：滋阴养血，改善血虚引起面色萎黄、头晕目眩，缓解肠燥便秘，调节身体气血平衡。

美容养颜：胶原蛋白和抗氧化成分(如SOD酶)可延缓皮肤衰老，减少皱纹，增强肌肤弹性，使肌肤光滑细腻。

抗骨质疏松：补肾强骨，富含钙、磷、硫酸软骨素，增强骨密度，预防骨质疏松及儿童佝偻病，维护骨骼健康。

注：海参性寒，脾胃虚寒、外邪未尽者慎用，过敏体质者食用需少量测试。

标矩：挑选海参可参考十条标识或标准。

产地与品种：优先选择辽宁(如大连)、山东等地的海参，这些海域水质优良、生长周期长，海参肉质紧实、营养丰富。辽刺参(辽宁海参)是药用价值较高的品种，受国家地理标志保护。

生长方式：底播散养海参(在深海自然环境中生长)品质最佳，其底足吸盘大而密、背刺短粗、沙嘴肥大，营养积累更充分。圈养或大棚养殖海参生长周期短，肉质相对较软。

外观形态：优质海参完整、端正，呈纺锤状(北方海参)或圆柱形(南方海参)，刺型整齐、坚硬挺直，腹部管足清晰，切口小而整齐。

色泽与纹理：正常海参颜色多为黑褐色、灰褐色或黄褐色，色泽自然不均匀。若颜色过深(如漆黑)或均匀一致，可能是染色或加糖处理;纹理清晰、星点明显，无杂质结晶。

干燥度与手感 ：干海参应足够干燥，含水量≤15%，手感干爽、不粘手、有分量，按压后能快速回弹。易掰断、有盐结晶或杂质脱落的海参，可能含盐量过高或加工不当。

泡发率：高品质干海参泡发率可达10-20倍以上，泡发后肉质饱满、有弹性，无破碎或软烂现象。泡发率低的海参可能经过过度加工或掺杂物质。

内筋品质：泡发后内筋完整、粗壮、呈灰白色，且不易脱落，表明海参品质较好，营养含量更高。

气味：优质海参仅有淡淡的海腥味，无霉味、酸味、甜味或其他刺激性气味。若有异味，可能是变质或加工过程中添加了其他物质。

加工工艺：优先选择淡干海参(含盐量5%-10%)，营养保留更完整，口感软滑柔嫩。避免糖干海参(可能含添加剂，难泡发且有健康风险)或盐干海参(含盐量过高)。

认证与溯源：查看产品包装是否标注执行国家标准(如GB 31602-2015)，并优先选择有有机认证、产地溯源或全产业链可追溯的品牌，确保品质和安全性。

食法：海参十种家常食法与日常烹饪。

葱烧海参：材料，海参、大葱、姜、酱油、糖、料酒、水淀粉、葱油;海参泡发后切条焯水，大葱切段炸葱油。锅中留葱油，加入海参、葱段、酱油、糖、料酒，小火煨熟，勾芡淋葱油。

海参小米粥：材料，海参、小米、姜丝、葱花、盐、胡椒粉：将小米煮至粘稠，加入泡发的海参继续煮15分钟，加盐、姜丝、胡椒粉、葱花调味。

肉末烧海参：材料，海参、猪肉末、葱、姜、酱油、糖、料酒、水淀粉;将海参切片焯水，猪肉末煸炒至变色，加入葱姜、料酒、酱油、糖，放入海参烧入味，勾芡收汁。

海参蒸蛋：材料，海参、鸡蛋、盐、香油、葱花;将鸡蛋加水、盐打散，加入切碎的海参，蒸10-15分钟，出锅后淋香油、撒葱花。

海参鸡肉汤：材料，海参、鸡肉、姜片、葱段、盐、胡椒粉;将鸡肉焯水与海参炖煮，加姜片、葱段，炖至鸡肉熟烂，加盐、胡椒粉调味。

凉拌海参;材料，海参、大蒜、生抽、醋、糖、香油、黄瓜;将海参切片焯水，大蒜捣成泥，加生抽醋糖香油调汁，与海参、黄瓜拌匀。

海参木耳汤：材料，海参、木耳、银耳、黄瓜、盐、料酒、胡椒粉、香油;将海参、木耳、银耳焯水，锅中加高汤，放入食材炖煮，加盐、料酒、胡椒粉，加香油、黄瓜片。

海参瘦肉粥：材料。海参、瘦肉、大米、姜丝、盐、胡椒粉;将大米煮粥，瘦肉切丝焯水，加入海参、姜丝煮至肉熟，加盐、胡椒粉调味。

海参炒西兰花：材料，海参、西兰花、蒜末、盐、生抽、蚝油;将海参切片焯水，西兰花焯水备用。锅中热油，爆香蒜末，加入海参、西兰花翻炒，加盐、生抽、蚝油调味。

海参蘸酱：材料，海参、生抽、蜂蜜、蒜泥等蘸料;将海参泡发后直接蘸生抽、蜂蜜或蒜泥等酱料食用，简单方便。

注：这些做法兼顾营养与口味，可根据个人喜好调整食材和调味料。

.选食海参的十大忌讳选食海参的十大忌讳如下，供参考：

忌讳：海参好，选好用当示真好。日常食用海参的十忌。即：

忌过量食用：海参性滑利，过量食用可能增加肾脏负担，尤其中老年人代谢能力较弱，更需控制摄入量，日不超1只。

忌食生海参或未煮熟的海参：生海参可能携带细菌、病毒或寄生虫，食用后易引发感染疾病，务必煮熟透后再食用。

忌与酸性食物同烹烹调：海参时避免加入醋、柠檬汁等酸性调料，酸性环境会使海参中的胶原蛋白变性凝固，影响口感和营养价值。

忌与含鞣酸的水果同食：如，葡萄、柿子、山楂、石榴等水果含大量鞣酸，与海参同食会导致蛋白质凝固，难以消化吸收引发腹痛、腹泻。

忌与甘草同服：甘草中的甘草酸会改变海参胶原蛋白的结构，影响吸收效果，食用海参前后2小时内避免服用含甘草的药物或食物。

特定人群忌食：过敏体质者，可能引发皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应。脾胃虚弱者，易加重胃肠负担，导致消化不良或腹泻。痰多者，可能助湿生痰，加重症状。感冒发烧者，身体虚弱时食用可能加重病情。婴幼儿，消化功能不健全，难以吸收海参营养。孕妇和哺乳期女性，海参含微量汞元素，过量食用可能影响胎儿或婴儿健康。肝肾功能不佳者，无法有效代谢蛋白质，可能增加器官负担。

忌空腹食用：空腹时胃酸分泌较多，食用海参可能刺激胃黏膜，导致胃酸过多、消化不良。

忌与寒性食物同食：如，西瓜、梨等寒性食物与海参同食，可能引起腹泻或肠胃不适。

忌与油腻食物同食：油腻食物会增加胃肠负担，影响海参中营养的消化吸收。

忌季节性过量食用：春季天气干燥，过量食用海参可能引发上火症状，建议适量食用。

注：禁忌需结合个人体质和健康状况合理调整，如有特殊健康问题，建议咨询医生或营养师。

海参种众，选择性强，营养丰富，功能多样。关键之关键是选好，配好，烹好，供好，以增强体质，提高免疫力，以健健康康的体魄，拥抱幸福，同心未来。(齐结存)

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