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腊八蒜腌制功用与用忌

2025-01-06 07:48:45 | 来源: 中廉导刊

腊八,有些地方的人们喜欢做腊八蒜,日常习惯吃些腊八蒜,对人的身体好处多多。本文讲述腊八蒜醃法、食法、食效与禁忌。即:

一一腌法:腌制腊八蒜时,依秩选用大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300毫升。依艺依序实施。大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡7天后,大约有一半左右的蒜开始变绿。泡11天后,这时候的蒜可以吃了。但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。亦是佳期。

一一选用料六要素:腌制腊八蒜时选取原材料的要求有六。即:

△选择紫皮大蒜:紫皮大蒜比白皮大蒜更优质,其蒜瓣肉质瓷实,口感较脆,更适合腌制腊八蒜。

△确保大蒜新鲜无损:选择新鲜且无破损、无发黄、无腐烂的大蒜,以保证腌制后的腊八蒜品质。

△剥皮并处理大蒜:腌制前去除大蒜的表皮,并切掉大蒜的根部一小段,有助于大蒜更快地吸收醋液,加速变绿。

△选用米醋:米醋因其酸度适中且颜色清澈而最适合腌制腊八蒜,能够更好地保留大蒜原有的辛辣味。

△使用干净的容器:腌制腊八蒜的容器必须干净无油,最好选择玻璃或陶瓷材质,以防化学反应影响大蒜品质。

△控制温度和时间:腌制腊八蒜时,应将容器放在温度较高的地方,如阳台或室内,并每天白天晒太阳,晚上移至冰箱,以促进快速变绿。

△遵循以上六点要求,可成功腌制出色泽翠绿、口感脆嫩腊八蒜,增添风味。

一一吃法与功效: 很多人都喜欢吃腊八蒜,那腊八蒜吃了对身体的功效好处。即:

△开胃消食。腊八蒜吃起来酸辣爽口,食用后可以刺激胃酸分泌,从而能增进食欲起到开胃的作用,非常适合食欲不佳人群食用。且腊八蒜还有很好的解腻效果,吃完油腻食物来两颗腊八蒜缓解油腻感。

△杀菌消毒 。大蒜中的大蒜素以及食醋当中的醋酸都具有杀菌消毒的作用,因此经常食用腊八蒜能杀灭肠道内有害菌,对于肠胃虚弱者来说,能增强身体免疫力,还有预防感冒作用。 △保护血管 。腊八蒜当中的含硫有机化合物以及醋酸等成分进入血管内能起到软化血管的作用,同时能加速血液流通、可抑制血小板聚集,有助于调节血糖、血脂,能增加血管通透性,减低血液粘稠度,常食能有效预防心血管疾病发生。

一一吃腊八蒜对人体之碍之不益之处。即:

△刺激肠胃 。腊八蒜属于刺激性食物,食用后能刺激胃酸分泌,适量食用不会有什么影响,但过量食用会导致胃酸量增加,会对肠胃黏膜造成刺激,还会增加患消化道疾病几率。

△易引发上火。腊八蒜属于温热性食物,过多食用容易煽动身体内热引发一系列的上火症状,严重时很容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、便秘等症状出现。

一一不宜用:有下列情况之一的人群不宜吃腊八蒜。即;

△上火、发热人者。制作腊八蒜的食醋以及大蒜都属于温热性食物,因此不建议正处在上火或者时发热期间的人食用腊八蒜,否则会导致身体内热增加,会影响身体恢复,严重还可能导致病情加重。

△消化道溃疡患者 。腊八蒜口感比较酸,食用后会刺激胃酸分泌,本身有消化道溃疡患者再食用腊八蒜会加重胃部不适,需谨慎食用。

△同时强调适量。对正常成年人来说,一天吃2-3颗腊八蒜即可,适量食用就能起到一定的开胃解腻、预防感冒作用,对身体非常有好处。但如果过量食用就会增加身体负担,从而容易引发身体不适。

一一关注点点。即:

△容器:腌制腊八蒜时不可使用塑料容器,因为塑料材质并不稳定,而腌制腊八蒜时需要加入大量醋,塑料长时间在醋酸浸泡下可能会析出有害物质,这些有害物就会溶解到食物中危害人体健康;制作腌制品时最好使用玻璃或者陶瓷材质的容器,其性质非常稳定,更利于腊八蒜的保存。

△要求:腌制腊八蒜时需要使用无油无水的干净瓶子,且还可以用干净纱布蘸着白酒擦一遍,能起到杀菌消毒的作用。

△温度: 腌制腊八蒜最适合的温度是在0-10℃左右,因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用,能加速腊八蒜变绿,所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度,同时还容易让腊八蒜变质。

一一综述典典:腊八蒜是中国传统美食之一,通常在腊八节(农历十二月初八)制作和使用。以下是关于腊八蒜食用时节、时机与规矩十点。即:选购大蒜,选择紫皮优质大蒜,打破生理休眠期后的新鲜大蒜为佳。蒜瓣应完整无外伤,颗粒饱满,色泽乳白:泡制用醋,以米醋为佳,米醋泡制的腊八蒜颜色翠绿,口感酸辣适中,带有适宜的香气和甜味;添加配料,可添加少许白糖改善口感,添加少许白酒适当延长保藏时间;容器选择,使用洁净、无油和水的玻璃或陶瓷容器,避免使用塑料袋;腌制温度:在0~8℃时,腌制20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,二周左右即可食用;存放温度:腌制腊八蒜时温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏;取用注意:捞取腊八蒜时使用洁净的餐具,防止带入油腥等,以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质;特殊人群禁忌:腹泻者、消化道疾病患者、正在服药期间或重病的患者忌食腊八蒜;普通大蒜与腊八蒜的差异:普通大蒜性温,多食生热,有刺激性,而腊八蒜没有这些禁忌,但仍有刺激胃酸分泌的作用,因此患有胃溃疡及胃酸过多者不宜食用;制作过程:去皮洗净并充分晾干的蒜瓣,切去底端,使醋更快地进入蒜的内部,加速绿变。食醋液面要漫过蒜瓣不可倒入过多。

△以上信息总结了腊八蒜的选购、制作、存放与食用的注意事项,循之守之更好地享用这一传统美食。(齐结存)

【责任编辑:张艺】
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