民以食为天饮食养生之要 固守精气神人康宁之秘诀

悉史悉今，翻阅史页以及现代医学知识，共识长寿者膳食精典，都在共识与回答着这么一个问题，或者说是古今中外共识以及揭示探讨的一个向题……

固守精气神，是人们尤其是中老年人长寿的秘诀。巜嘉业堂丛书》载"养生之道，莫先于饮食"。是指养生应该首先从合理的饮食开始，"药食同源”，"药补不如食补"，吃对食物比仙丹妙药更管用。《理虚元鉴.心肾论》云"精、气、神，养生家谓之三宝”。中医认为，精足、气盈、神全是养生延年益寿之根本。固本生精，精生而化气，气生而化神，神全而身健。古今共识：天有三宝"日月星”，地有三宝"水火风”，人有三宝"精气神”。古代养生家遵循正确的修炼方法，往往能获得健宁和寿长。共识有"精脱者死”，"气脱者死"，"失神者亦死"。可见"精气神"三者是人体生死存亡的关键所在。只要人能保持精足、气充、神全，自然会祛病延年。"人之血气精神者，所以养生而周于性命者也”。也就是说，人体血气精神的相互为用，是奉养形体，维护生命的根本所依所在所奉。

首说，精气神之简义。"精"就是食物的精华，说明养生首要的是在于良好的饮食，充沛的营养;"气"可当作外在之气，如"地气"、"清气"等的，代表着人们生存的外在环境，气尚可当做是人体的元气;而神则代表着人的思想、心灵、精神和灵魂及其表现。如此说来，精气神是构成中国传统养生和生命学说的重要组成部分。如何来养护，方法多样、形式多样，食补则是其中的最重要的环节。

所谓的"食补”，就是要根据人体的需要，调整饮食结构，科学合理配膳，注重营养素及其间的配比比例，各种食物们选择与配搭、烹制与供管，常循"五谷益为养、失豆则不良，五畜适为益、过则害非浅，五常常为充、新鲜绿黄红，五果当为助、力求少为数，节味合则服，尤当忌偏狆，饮食贵有节，切切勿使过"。切切讲究膳食结合四时气候、环境等做岀调整，尚要应人而工，适应自身情况、保护良好心态等的。举荐如皋老人长寿膳食的秘诀，或称四字定律。淡一一粗茶淡饭、以素为主，拒绝大鱼大肉、重油重糖，拒绝大吃大喝、暴食暴饮。青菜萝卜豆腐为家常菜、当家菜。百岁老人无论多忙，天天都要有个"下锅菜"鱼肉不一定天天有，但绿叶蔬菜则天天不缺席;杂一一饮食丰富，什么都吃、不单一，摄取营养全面均衡滿足需要。如他们的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁，粗细粮、蔬果、花生、白果等;鲜一一崇尚一个鲜字"肉要当天宰，虾要当天捞，蔬果当天采，汤要餐餐煲;野一一有菜不选吃野菜。四季常食香椿头、枸杞头、马齿苋、芥菜、萝卜缨、小蒜、苜蓿草、土磨菇等，野味位黄金，营养又健身。"四字诀"，长寿如皋老人的百岁诀。借经荐典"三菜一汤"一荤两素、两荤一素，切切要把内容物象如皋哪样货真价实。肉类，水产，蔬野，豆豆，汤羹逐一落实，实实在在，越优越生越健生。健是养得的。

惜古奉今，鉴典奉荐，人，人到中年，人到老年，体内在不断发生变化，各种内脏器官机能下降，免疫力也随之下降，随波逐流，此时此刻益健合理膳食尤为重要。尤其老年人消化功能下降，心脑血管都有不同程度变化，由此而特别讲究其特殊变化的特殊需求。为保持身体健康，而注重做好这么几个方面的工作。即：0饭菜要香，针对老年人味觉与食欲较差的特点，饭菜务必做到有谱、且色香味营卫全;0质地要好，区分老者代谢以分解代谢为主的特点，需要多吃些鸡鱼兔羊牛肉、瘦猪肉及豆制品，以保证优质蛋白供应，丰富供给原头，使其容易消化吸收;0数量耍少，保证做到餐餐八九分饱、尤其睌餐;0蔬菜要多，保证每人每天12个以上品种、周均达到25个以上品类，拓展维生素、纤维素、微量元素供应源头;0食物要杂，七大营养素各有占位、定位与到位;0菜味要淡，有意改变老人口味，坚持少油少糖少盐饮食，一般日吃盐量控制在6克以内;0饭菜耍熟软烂，酌情准握程度。尤其是对胃肠功能不好、咀嚼差或失能者更应如此;0水果要保，常吃、当量、当季，做到餐后有水果，供在餐后1小时左右;0膳食要热，通常食温保持在65∽70度，以适口进食为宜，以适应老者对寒冷抵抗力差的特点;0吃的要慢，细嚼慢咽成习，慢中健功夫，吃当益健康;0晚饭早点。"胃不和，夜不安"。老人晚餐应在5点半∽6点半之间，切不夜宵;0食动统一;0定谱有谱;0专项管理等的。老人餐是夕阳老人的朝霞工程，应多元如一，使其健康寿宁、且有质量的自主生活，且生存好、生命长。

注重饮食养生，尤其把握与调控老人餐的全过程，切切做到"十定"。即：定位，思想上要牢固树立服务老人健康的理念，切切杜绝老人生活边缘化;定格，家庭老人应是生活的重点，要当成宝贝不能当成包袱，切切推来推去、一推了之;定向，要着力研宝营养老人餐，让功能降低或失能者有所养、卫健康;定谱，定有专门老人谱，生活起居、饮食就寝秩序化;定法，明确谁来养、怎么养，吃什么、怎么吃，真真正正法制所养;定规，家以老人为中心，切切后生放任换位，轮来轮去失位，久而久之末位。后生切忌不能非理老人;定律，依老者的规律、规矩老人生活，切切不可以后生的生活冲淡老人生活规律、甚至是打扰等。规矩生活长命之典;定则，端正与正道老人生活秩序和生活习俗，有必要用科学常识助促;定捡，定期进行体检，有病防诊，以有的放矢的养老健生;定调，区分年岺、环境、条件变化，适度修正与调整养老方式方法，以适应变化了或正在变化着的情况，以规范养生、规律生活、规矩生存、规划生命，用科学养生之道，拥抱康宁幸福。

人生，生活;人生，生存;人生，生命。关键之关键是科学的养，全过程、多元多法多措如一的养，老养、养老老有所养，务必从健康第一责任人严起，多方关注倾力，全元全社会关注，尤其是把重点放在家庭养老，在弘扬中华优秀文化传统中，把养老置根文化文明沃士，养出老人健康长寿，养出中国精神，弘扬东方文化，彰势东方形象一一健康中国的伟岸。(齐结存)

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