品角饵儿水饺渊源新质力位

一一悉饺序说。示饺吻饺，品饺悟之，可精品营卫，细品文位，悟新质力位…。饵耳，即今天的饺子，其历史渊源可以追溯到东汉时期，由名医张仲景所创。张仲景在面对东汉末年大瘟疫的肆虐时，深感百姓疾苦，决心研发一种既能充饥又能防治疫病的食物。据传，他利用各种中药材研碎后制成馅料，然后用面片包裹成类似人耳的形状，下锅煮熟后供百姓食用，以此来防治瘟疫和冻伤。这种食物因其形状和功效，被当地百姓称为“饺饵儿”或“娇耳儿”，这是饺子的雏形。随后，饺子逐渐在民间流传开来，成为深受百姓喜爱的传统食品。到了唐代，饺子的做法和形状已经基本固定，并通过丝绸之路等渠道传至中亚和远方。明代以后，饺子的名称逐渐统一为“饺子”，其普及和制作技术也得到了进一步的发展。总结来说，饵耳(饺子)的的历史不仅仅是美食的传承，更是一种文化的传承，反映了中华民族在困难时期的坚韧和智慧。从娇耳到饺子的千年流传。节日福多多，没有哪一种食物像饺子一样在中国人的食谱中占据如此重要的地位。春运大潮汹涌澎湃，人们扶老携幼地奔波在旅途中，盼着在除夕全家吃一顿团圆饺子。饺子…，饺子…。

一一悉饺子渊缘。饺子历史可溯千年。这种有馅的半月形面食历史相当悠久，1978年在山东省滕州的薛国故城遗址，考古工作者从一座可能是春秋中晚期的薛国贵族墓葬中发现了一套青铜礼器，其中一件铜簠里摆放着一些食品，它们呈白色，个体为三角形，内包有屑状馅料。研究人员经考察认为，它们可能就是今天饺子和馄饨的祖形。1981年5月，在重庆市忠县一座东汉(或说三国时期)古墓中出土了所谓“庖厨俑”，据说在其厨案上发现了花边形饺子的模型。说起饺子的起源，民间有很多传说。比如传说女娲抟土造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在小人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵形状，内包馅(线)，用嘴咬吃。不过关于饺子发明人，公众更愿意接受“医圣”张仲景。如同端午节吃粽子是为了纪念屈原，人们吃饺子正是为了纪念张仲景。东汉建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里十分难受。张仲景在南阳东关空地上搭起医棚，架上大锅，把羊肉、辣椒和祛寒药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给穷人。每人一大碗汤、两个“娇耳”，就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做“娇耳”的办法，做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。而在饺子漫长发展的千年过程中，名目繁多，叫法多多:古时有“牢丸”、“扁食”、“匾食”、“饺饵”、“粉角”等。到了三国时期称作“月牙馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”、 “饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”，等等。尤其是到了明朝末年，张自烈为饺子做了很好说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”现存确定无疑最早的饺子实物，当是考古工作者在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中发现的。随葬的一只木碗中摆放了若干饺子，其外形完整，形如半月，与现代饺子几乎完全一样。经专家鉴定，这些饺子的皮为小麦粉，馅则难以辨认，吃法似乎也是捞出来放在盘子里，和现在一样。唐代饺子实物在“西域”被发现，说明当年丝绸之路沿线的面食文化曾非常发达，饺子这种食物通过交流也已扩散到了很边远的地区，直至传至域外。

一一悉饺儿恋缘。问鼎蘑粒成粉创造饺子问世条件。饺子在中国北方地区食品榜的位置远远高于南方地区，这与北方地区的“面食文化”有着密切的关系。中国北方大约是在秦汉时期，逐渐从“粒食”发展为“粉食”、“面食”，就是从直接吃谷粒、麦粒发展成将其磨成粉末食品，这样做的好处是显而易见的，不仅口感更好而且食物的品种大大增加。大量出土的秦汉时代的石磨可以佐证这一推测。而正是粉食、面食的发明，给饺子和馄饨的问世创造了必备与必发缘条件。

饺子最初并不是像现在这样蘸料吃的，而是像馄饨一样连汤吃的。饺子和馄饨都是北方面食文化谱系中代表食品，中国人吃饺子的历史至今已有1800多年，在饺子面世之前，类似的食品就是馄饨。北齐颜之推曾在《颜氏家训》里说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，说明这种偃月形馄饨在当时已颇为流行与普及。颜之推说的这种食物虽仍有“馄饨”之名，却已具“饺子”之形。

三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区得以保留。如，河南、陕西等地吃饺子，要在汤里放香菜、葱花、虾皮、韭菜等。

大约到了唐代，饺子已经变得和今天的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃，又称“偃月形馄饨”。饺子和馄饨称呼上“分家”，也是从唐宋才正式开始的，唐代多称饺子为“汤中牢丸”，宋元时多称之为“角儿”、“扁食”。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二已提到了“水晶角儿”、“煎角子”。此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六说，临安“市罗角儿”、“诸色角儿”。元忽思慧《饮膳正要》卷一录有“水晶角儿”、“撇列角儿”、“时萝角儿”。

据说当时高丽的汉语教科书中也留下了有关“扁食”和“水精角儿”记录，所谓“水精角儿”应该就是“水晶角儿”。元无名氏撰《居家必用事类全集》“水晶角儿”、“驼峰角儿”、“烙面角儿”、“食是食罗角儿”，此外有一种“素食角儿”。其中“烙面角儿”是一种用烘烤法制作的烫面饺子。

宋代称饺子为“角儿”，这种写法，在其后元、明、清及民国间仍可见到。大约到明清时，饺子在整个中国北方便已成为定俗，饺子的称谓也更加多样化，除“角子”、“扁食”、“饺儿”前代既有称谓外，还有“水角儿”、“水点心”、“水点儿”、“汤角”等。曰曰饺名，话话饺辨，珍珍饺名的史恋。

一一悉品之饺位。过年吃饺子源于“更岁交子”。根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。到清代，过年吃饺子这种习俗已经非常广泛，并把它固定下来。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个时候，应该搞个仪式来祈求来年吉祥如意。据《酌中志》载，明代宫廷正月初一已是“五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉”。清朝宫廷过年时，正月初一吃“煮饽饽”，如乾隆就曾在弘德殿举行过“进煮饽饽仪式”，他在早膳前进煮饽饽一品四个，内有“通宝”，盛进时要特意让皇帝食得，以示终岁大吉。潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“除夕为尊亲师长辞岁归而盥沐，祀祖祀神接灶，早贴春联挂钱，悬门神屏对…阖家吃荤素细馅水饺儿”。

悉时清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这正是农历正月初一伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其是更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节无论贫富，家家都要吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编《清稗类钞》说：“中有馅，或谓粉角蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

悉悉尽管到唐宋时饺子有了独立称谓，不过在实际应用中，饺子、馄饨这两种经典面食称呼还是经常你我不分。清乾隆二十二年刻本《沙河县志》：“举家食馄饨(俗名扁食)，饮屠苏酒”;清同治七年京都文采斋《盐山县志》：“食馄饨，名饺子，取交子更新之义”;1916年《交河县志》引《岁谱》注：“馄饨，一名‘不托’，即今扁食也”;1916年铅印本《丰镇厅志》：“祭天地诸神及祖宗毕…，食‘太平饽饽’，俗名‘扁食’”。1933年《广宗县志》：“是日…，举家食饺子(一名扁食，即馄饨之类，盖取混沌初开始的。

一一悉悉中国十大著名饺子。饺子是极具中国特色传统美食，承载着深厚的饮食文化与浓浓的家国情怀。无论身处何方，逢年过节，饺子总会出现在中国人的餐桌上。然而，不同地方有着各自独特风味的饺子，每款都似一方水土美食名片。盘点中国十大著名饺子。

东北酸菜饺子。是东北美食里的经典之作。选用当地腌制好的酸菜，切成细碎状，搭配猪肉馅。酸菜经过发酵，有着独特的酸香味道，与猪肉混合后，巧妙地中和了肉的油腻。饺子皮通常擀得稍厚一些，包好后的饺子外观敦实饱满。下锅煮熟后，咬上一口，先是饺子皮的软糯，接着是酸菜与猪肉混合的醇厚口感，酸香在口中散开，越嚼越有滋味，特别适合蘸着蒜醋汁吃，那股浓郁的东北风味让人回味无穷。

北京茴香鸡蛋饺子。其有着浓厚的老北京韵味。主要馅料是鲜嫩的茴香和炒熟的鸡蛋。茴香独特的清香气味是灵魂所在，鸡蛋则增加了馅料的醇厚感。饺子包制得大小适中，形状较为规整，饺子皮透着淡淡的面香。煮熟后的饺子，一口下去，能清晰感受到茴香的清新香气萦绕在舌尖，鸡蛋的软嫩与之相辅相成，整体口感清爽又鲜香，是北京人餐桌上常见的美味，深受喜爱。

山东鲅鱼饺子。它是在沿海地区可是名声响亮。以新鲜的鲅鱼为原料，将鱼肉细细剁成泥状，加入适量的葱姜水等调料去腥增鲜，还会搭配一点猪肉馅来丰富口感。饺子个头往往比较大，形似月牙，饱满圆润。煮好后，鲅鱼饺子的鱼肉馅紧实又鲜嫩，入口能尝到大海的鲜味，汁水丰富，鱼肉的细腻质感在齿间游走，吃的时候仿佛能感受到大海的气息扑面而来，是极具地方特色的海鲜风味饺子。

上海锅贴饺子。它有着别样的制作方式和独特口感。它一般是将饺子整齐排列在平底锅里，倒入适量的油和水，通过油煎加水蒸的方式制作而成。饺子底部煎得金黄酥脆，形成一层焦香的硬壳，而上部依然保持着面皮的软糯。底部的金黄色与上部的白色形成鲜明对比，看着就很诱人。咬开后，里面的馅料汤汁会流出来，馅料多样，有猪肉、荠菜等口味，吃起来既有面皮的酥脆与软糯结合的口感，又有馅料的咸香滋味，是上海街头常见的小吃美食。

广东水晶虾饺。宛如精致的艺术品。它用澄粉等做成透明的饺皮，透过饺皮可以清晰看到里面粉嫩饱满的虾仁。虾仁通常是新鲜的大虾剥壳处理而成，还会搭配少许猪肉、笋丁等增加口感层次。整个虾饺外观晶莹剔透，形似小巧的半月。蒸熟后，饺皮软糯 ，虾仁鲜嫩爽滑，一口下去，鲜美的汁水瞬间在口中散开，满满的都是虾肉的鲜甜，尽显粤菜的精细与鲜美，广东早茶中是必不可少人气点。

扬州蟹黄蒸饺。其尽显江南水乡的精致与奢华。以蟹黄和蟹肉为主要馅料，搭配猪肉等，蟹黄的浓郁鲜香赋予了饺子独特的风味。饺子外形饱满，捏褶处花纹细腻美观。蒸熟后，轻轻咬开，蟹黄的醇厚味道扑鼻而来，与蟹肉的鲜甜、猪肉的醇厚融合在一起，口感丰富，味道浓郁，每一口都仿佛带着扬州那江南水乡的灵秀韵味，是颇具特色的江南美食。

四川钟水饺。有着鲜明川味特色。饺子皮相对较薄，肉馅饱满多汁。煮熟后淋上特制的红油，再撒上蒜泥、芝麻等调料。外观上，红亮的红油包裹着饺子，看着就令人食欲大增。吃起来，饺子皮滑嫩，肉馅鲜香麻辣，红油的香辣味瞬间在口中散开，那股热辣的口感很是过瘾，是四川小吃里极具代表性的美食，深受吃辣爱好者的追捧。

陕西酸汤饺子。是三秦大地的美食瑰宝。饺子可以是各种荤素馅料，重点在于那碗酸汤。酸汤用香醋、辣椒油、虾皮、紫菜等调制而成，色泽红亮，酸辣开胃。饺子下在汤里，捞起一碗，既有饺子本身的扎实口感，又能喝到酸辣爽口的汤，饺子在酸汤的浸润下，味道更加丰富，酸、辣、咸等味道交织在一起，吃着浑身舒坦，是陕西人喜爱美食之一。

湖北金鱼饺。湖北金鱼饺造型独特，如其名一般，饺子捏制成金鱼的形状，活灵活现，很是美观，体现了湖北饮食文化中的巧思与匠心。馅料多选用猪肉、蔬菜等常见食材，口味咸鲜适中。饺子皮软糯，包裹着丰富的馅料，吃的时候，在品尝美味的同时还能欣赏到这精巧的造型，别具一番趣味，是湖北地区富有特色的传统美食。

四川广安鸳鸯饺。四川广安鸳鸯饺别具一格，它的独特之处在于一个饺子呈现出两种不同颜色和口味的馅料，通过巧妙的包制手法融合在一起，外形美观又新奇。常见的是一边用肉馅，一边用素菜馅，吃的时候既能尝到肉的醇厚，又能感受到素菜的清爽，口感层次丰富，是广安地区独有的特色饺子，展现了当地的饮食智慧与美食风情。

这中国十大著名饺子，各有各的精彩，各有各韵味，汇聚了中华大地不同地域的饮食特色，值得大家一一品尝，去感受舌尖上中国风情。

一一悉悉中国饺子文韵特质。饺子，中华饺子，不仅是一种美味的食物，更承载着丰富的文化和营卫健生意义。中国饺子极具十大文化与营卫健生信息特质。即:

渊。起源与传说:饺子起源与汉代医圣张仲景有关。张仲景在冬至那天，将驱寒药材和羊肉煮汤，然后切碎并用面皮包成耳朵的形状，分给穷人食用，以帮助他们抵御严寒。这种做法后来演变成饺子成为节日食品。

文。文化文明象征:饺子在中国文化中象征着团圆和和谐。春节期间，家人会围坐在一起包饺子，享受团圆的温馨时光。饺子的形状像元宝，寓意着“招财进宝”，同时家人团聚幸福美满。

位。地域特色:不同地区的饺子有不同的特色和馅料。例如，东北的酸菜猪肉饺、山东的大葱猪肉饺，南方的虾仁饺等。这些特色饺子不仅展示各地的饮食文化体现中华民族的多元性和包容性。

艺。制作方法与食用:饺子制作方法虽然简单，但需要一定的技艺和耐心。饺子皮用面粉制成，馅料根据个人口味选择，通常是肉类、蔬菜等。饺子可以通过水煮、蒸、煎等多种方式烹饪。其中水煮最常见方式。

品。营养均衡：饺子皮富含碳水化合物，馅料包含蛋白质蔬菜等，营养全面。堪称一品饺子。是中国传统饮食中，营卫健康品牌之一。

 健。绿色烹饪:养生健生:取材广博，工艺绿色，益于利消化吸收。饺子馅剁碎，易于消化吸收，减轻胃肠负担。绿色烹饪，推荐煮或蒸，避免高温油炸，减少营养丟失损失流失。

承。传承继承:承载中国历史变迁，中国饮食文化承继弘扬，古今相衔、国内外相传，.极具特色，极具代表性。

形。特质像征:在古今、理实、精神物质、和谐包容、礼仪道德等综合体复合体体现东方形象。

经。体现民族精神:古今衔接、丰俭可纳，老幼皆一，广泛适应，四季有市，年节倡畅，根置“治未病”理念彰显双方之功之是之缘。

源。现代发展:随着社会的发展，饺子在口味和做法上也在不断创新。现代饺子融入了各种创意元素，如彩色饺子和中西合璧口味。此外，速冻技术的发展也使得速冻饺子成为市场上的主流产品，方便现代人的生活。

质。代表性方向性:酫释新质生产力发生发展演变过程。可圆可点，可体可悟，可古可今甚至未来读悟大有益处。

品。通过这些点，可看到饺子不仅仅是一种美食，更是中国的特色。通过了解饺子的文化和营卫健生要点，可更好地享受这一传统美食，同时保持健康的生活方式。(齐结存)

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