自腌佐菜品贞味

节凑加快，自己动手，应口腌菜，更具风味，更有韵味，更具鲜位。由此说来，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，还常常念她;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，更有一番情趣，更是相依搭配。哪自己做腌菜，图的个方便、可味，好吃、干净，省心，省事，更不用担心那些看不见的添加剂，等不来的跑路排队。尚说，让后生一起参与，品品盘中餐的自己动手的情趣风韵。由此，举要几款简便，易行，取料大众的风味品：

一一腌黄瓜：依秩选取黄瓜1600克、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克。依艺将黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条;在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁;将腌制过黄瓜及调味料过滤出来控酱汁;将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。可享爽口、给味，方便、佐食的真味。

一一酸辣萝卜：依秩选白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。依艺白萝卜洗净切去根部，皮不去除，改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感;放入密封罐或者无水无油的密封容器里;小红辣椒切碎放入密封罐;冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，挖均盖上盖子;腌制半天即可食用。

一一腌酸辣萝卜：依秩选取白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗;依艺将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干;将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟;锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉;朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味;20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味;取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条;倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰半天再吃口感更好。

一一腌子姜：依秩选取子姜 500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺。依艺将仔姜刷洗干净，不用削皮、切成薄片;仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出;白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉;把姜中的水分挤干，挤得越干越好，并把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天即。

一一香脆黄瓜片：依秩选取黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、香油5克、食盐适量、花椒粉少许、白糖2克。依艺将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片、平着摆放到托盘或者烤盘上;放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜片表面蔫了，黄瓜片缩小到原来的2/3或一半左右;将蔫了的黄瓜片放入碗中，放入辣椒油、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时，待味道就全部进去了即食。

一一开胃酱萝卜：依秩选取黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、香油5克、食盐适量、花椒粉少许、白糖2克。依艺将黄瓜洗干净，横着切成1-1.5厘米厚的圆片、平着摆放到托盘或者烤盘上;放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜片表面蔫了，黄瓜片缩小到原来的2/3或一半左右;将蔫了的黄瓜片放入碗中，放入辣椒油、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几小时完全入味即食。

一一麻辣腌黄瓜 ：依秩选取黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻适量。依艺将红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时;黄瓜洗净，切薄滚刀块盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时;放入泡软的红辣椒、生姜;用力把辣椒，姜片捣碎;把辣椒捣成泥，成粘稠;篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分;撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放;倒入白醋;挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减;把黄瓜和佐料仔细拌均匀;把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即食。

自腌自制腌制菜，应遵循这么几条原则。即：一是选用当地应季应巿的大众化材料，且精挑细选;二是严格控制盐量、不得盲目添加剂;三是盛器用具刀具必须严格消毒;四是严格控制数量讲究质量，切切不可粗疏大意;五是严格操作程疗及配伍原则;六是有意尝试边角料下脚料的充分利用，以拓宽维生素、微量元素及膳食纤维素的原头等的。(齐结存)

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